Plijesan je gljivični plak koji ima drugačiju strukturu i boju. Obično se razvija na hrani. Brojne stanice koje se skupljaju u nitima - upravo je takav sastav kalupa. Vrlo često se pojavljuje na kruhu, događa se da ga ljudi nastave jesti, samo uklanjanjem zaraženog područja. To ne treba činiti kategorično, jer se niti plijesni skrivene golim okom šire i unutar naoko bezazlenog kruha.
Proces onečišćenja plijesni kruhom
Plijesan i spore koje proizvodi svugdje su oko ljudi. Oni zagađuju kruh tijekom prijevoza - zagađenim zrakom, vozilima, kao i rukama i vanjskom odjećom osoblja. Kruh zahvaćen sporama stavlja se u zatvorenu kantu za kruh kod kuće, često izravno u plastičnu vrećicu, a da ni ne sluti da stvara idealnu mikroklimu za rast plijesni.
Ruski su znanstvenici potvrdili da urbani zrak sadrži mnogo više opasnih plijesni od maksimalno dopuštene koncentracije.
Rast plijesni
Plijesan na kruhu može se vidjeti ako se ne poštuje režim skladištenja: visoka temperatura (25 ° C - 40 ° C) i vlaga zraka preko 70%. Proces razvoja plijesni uzrokuju nitaste gljivice - "aspergillus", "penicilli" i "mucorous". Prvo se šire po površini kruha, a zatim utječu na mrvicu.
Gljivične niti prodiru kroz sav prostor na putu i uništavaju ga izlučenim enzimima. Pod njihovim djelovanjem dolazi do hidrolize bjelančevina, masti i škroba. Proizvodi tih reakcija daju kruhu neugodan miris i okus. Spore plijesni mogu stvarati "mikotoksine" koji su vrlo štetni za ljudsko zdravlje. Stoga pljesnivi kruh nije jestiv.
Plijesan se vrlo brzo širi, iako sama po sebi nije opasna. Šteta je koncentrirana u sporama koje oni luče, a koje ljudi udišu zrakom. Kad spore plijesni uđu u krvožilni i dišni sustav osobe, ona se razboli.
Znanstveni pokusi pokazali su da plijesan sadrži velik broj alergenih, toksičnih i kancerogenih spojeva koji, kada se nakupljaju u tijelu, oštećuju jetru i bubrege.
Prevencija plijesni
Da bi se održalo zdravlje, potrebno je kontrolirati rok trajanja proizvoda, ne dopuštati da ih se jede ako se pojavi plijesan. Preporuča se staviti solnik u kantu za kruh i povremeno zamijeniti navlaženu sol u njemu suhom.
Da biste kruh zadržali tjedan dana, možete staviti 3-5 kapi "joda" na pamučni tampon i staviti ga u posudu, prekrivši ga s malo pamuka na vrhu, te staviti u kantu za kruh. Pare "joda" stvaraju atmosferu neprikladnu za rast plijesni bez utjecaja na okus kruha.
Potrebno je nadgledati vlagu u sobi i po potrebi koristiti odvlaživače zraka ili klima uređaj. Gdje postoji dovoljna cirkulacija zraka, plijesan je neaktivna, stoga je potrebno povremeno provjetravati sobu.
