Pečena govedina začinjenog okusa začina, slatki umak sa grožđicama, pekmezom, crvenim vinom, kruhom i rezancima neutralne šare - svi ti sastojci stvaraju jedinstveni okus tradicionalnog njemačkog jela.
Nužno je
- Za pečenje:
- Goveđa reza - 1,5 kg,
- grožđice bez koštica - 200 grama,
- luk - 2 kom,
- svinjska mast - 1 žlica. žlica,
- maslac - 1 žlica žlica,
- krema - 250 ml.
- Za umak:
- kruh - 4 kriške
- pekmez od ribizla - 1 žlica. žlica,
- crno vino - 125 ml.
- Za marinadu:
- luk - 3 kom,
- mrkva - 1 kom,
- voda - 500 ml,
- ocat - 250 ml,
- sol po ukusu
- zrna crnog papra - 1 žlica. žlica,
- bobice kleke - 1 žlica. žlica,
- klinčić - 5 mirisnih pupova,
- lavrushka - 2 lista,
- ružmarin po ukusu.
Upute
Korak 1
Ogulite tri luka i mrkvu, narezane na tanke ploške.
U lonac ulijte 500 ml vode i dodajte sve sastojke za marinadu. Dodajte nasjeckanu mrkvu i luk.
Sadržaj lonca zakuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri pet minuta. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Korak 2
Govedinu isperite i osušite papirnatim ručnikom. Prebacite meso u posudu za pečenje.
Ohlađenu marinadu prelijte na posudu s mesom. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
3. korak
Ujutro izvadimo meso i pustimo da se tekućina ocijedi. Tekućinu filtriramo kroz sito.
Namočite grožđice u čaši vode.
Ogulite dva luka i nasjeckajte sitno.
4. korak
Zagrijte jednu žlicu svinjske masti i jednu žlicu maslaca u velikoj šerpi. Meso pržite sa svih strana.
Dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri pet minuta. Neprestano miješajte da luk ne zagori.
Ulijte jednu čašu marinade i pokrijte poklopcem. Kuhajte na umjerenoj vatri dva sata. U procesu kuhanja dodajte tekućinu ako je potrebno, meso često preokrenite.
Korak 5
Nakon dva sata izvadite meso iz tave.
Sok ispušten tijekom dinstanja filtriramo kroz fino cjedilo.
Procijeđeni sok ulijte u lonac.
Procijedite grožđice i dodajte ih u lonac zajedno s 250 ml vrhnja.
Odrežite koru od 4 kriške kruha i sameljite mrvicu koju dodamo u tavu.
Ostavite da se kuha na umjerenoj vatri, često miješajte, umak treba postati homogen.
U tavu dodajte žličicu džema. Ulijte crno vino. Promiješajte i uklonite umak nakon dvije minute.
Korak 6
U šalicu umutite 4 jaja i žličicu soli.
U posudu s brašnom dodajte razmućena jaja i promiješajte.
Dodajte maslac. Dodajte vodu uz stalno miješanje. Mijesite tijesto dok ne postane glatko (tijesto će ispasti malo ljepljivo). Kulinarski rukav napunimo tijestom (spetzle).
U loncu zakuhajte dovoljno slane vode. Ulijte tanke mlaznice tijesta kroz kulinarski rukav. Spetzles su spremni čim isplivaju na površinu (oko 30 sekundi).
7. korak
Stavite Spetzle u šalicu hladne vode.
Zagrijavamo maslac. Filtriramo spetzlu i malo je zagrijemo. Poslužite uz pečenje.
