Prženje je jedno od starih mesnih jela. Njegova domovina danas nije poznata sa sigurnošću, ali postoji analog u kuhinji raznih zemalja. Primjerice, u Republici Tatarstan takvo jelo poput azu slično je prženju. Potonji je također napravljen od prženih komada mesa, ali uz dodatak nekoliko različitih sastojaka.
Karakteristične osobine prženja govedine od azua
U početku se za pripremu azua koristilo konjsko meso, ali danas se ovo jelo priprema i u Tatarstanu od govedine ili janjetine. U pravilu samo stanovnici drugih država prave azu od svinjetine.
Prženje se razlikuje od azua i gulaša po nekim sastojcima. Za pripremu prve koristi se samo meso, luk i mrkva. U osnovama se uz navedene sastojke dodaje i krumpir, rajčica, ljuti začini i krastavci. Posljednji su sastojci koji tradicionalnom tatarskom jelu daju svojstven jedinstveni okus.
Uobičajeno je azu kuhati u kotlu - u takvom jelu hrana ne izgori, a ispadne posebno ukusna. U krajnjem slučaju možete koristiti lonac s debelim dnom. Prženje se može kuhati i na običnoj tavi.
Za razliku od prženja, azu se može kuhati i u pećnici. Da biste to učinili, prvo morate meso i luk popržiti na tavi, a zatim sve sastojke slojiti u male posude.
Kako napraviti pečenu govedinu
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 1-2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- sol i crni papar po ukusu.
Narežite govedinu na male kockice i stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem. Kuhajte u vlastitom soku dok smeđe ne počne. Dodajte oguljeni i nasjeckani luk i mrkvu te začinite solju i paprom po ukusu. Pirjajte dok ne omekša, po potrebi dodajte malo prokuhane vode.
Recept za goveđi azu
Da biste pripremili ovo izdašno i ukusno jelo, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1,5 kg govedine;
- 4 velika krumpira;
- glava luka;
- 2 rajčice;
- 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- 4 kiseli krastavci;
- ½ ljuta paprika;
- sol i crni papar po ukusu;
- 1 žličica Sahara;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- 1 čaša juhe ili kuhane vode;
- lovorov list;
- peršin ili cilantro.
Za brže kuhanje mesa upotrijebite goveđu rezbu. Meso s žilama morat će se dinstati jako dugo.
Pripremite sve sastojke i stavite ih na zasebne tanjure. Ogulite govedinu sa filmova i narežite na male komade iste veličine. Ogulite i narežite krumpir i luk. Rajčicu prelijte kipućom vodom, izvadite korice i narežite na kockice s kiselim krastavcima. Oguljeni češnjak nasjeckajte nožem.
U kotlu zagrijte biljno ulje i u njemu popržite govedinu. Kad izgubi crvenu boju, dodajte luk i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim u kotao dodajte kisele krastavce, rajčicu, pastu od rajčice i malo vode. Nakon 20 minuta dodajte krumpir, češnjak, ljutu papriku. Začinite solju i paprom, dodajte šećer i dodajte preostalu vodu. Sve dobro promiješajte i kuhajte dok krumpir i meso ne omekšaju.
Nekoliko minuta prije kraja, u osnove stavite lovorov list koji zatim obavezno izvadite i bacite. Gotovo jelo rasporedite na tanjure i pospite obiljem začinskog bilja.
