Punjena paprika, kuhana prema tradicionalnoj recepturi, vrlo je zadovoljavajuće, a ujedno i ne teško jelo, koje pravilno kombinira povrće i meso. Ali pokušajte to napraviti s drugim nadjevima, na primjer, vegetarijanskim ili gljivama, a blagodati takvog obroka postat će još veće.
Nadjev od povrća za punjenje paprike
Sastojci (za 16-18 malih zelenih paprika):
- 700 g patlidžana;
- 500 g mrkve;
- 250 g luka;
- 800 g rajčice;
- 4 češnja češnjaka;
- 0,5 litara vode;
- 100 g peršina;
- 3 lista lovora;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- sol;
- biljno ulje.
Nemojte koristiti puno ulja prilikom prženja povrća, inače će nadjev biti previše mastan - dovoljno je samo nekoliko žlica.
Ogulite patlidžane i narežite ih na srednje velike kocke. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, pržite na biljnom ulju uz stalno miješanje dok ne omekša i stavite u posudu. Ogulite luk, nasjeckajte i pirjajte u istoj tavi dok ne postane proziran. Uklonite kožicu s rajčice. Polovinu voća ostavite sa strane, a drugu narežite na kockice.
Prebacite patlidžane u veliku šerpu ili lonac s zagrijanim biljnim uljem, a nakon 5 minuta prženja rajčicu premjestite. Dinstajte povrće 10-15 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući da ne zagori. Zatim u ovo varivo stavite luk i mrkvu pa sve zajedno dinstajte još 5 minuta, popaprite, posolite po ukusu, ostavite sa strane i pustite da se ohladi.
Preostalu rajčicu sameljite i posolite. Oguljene paprike sa stabljike i sjemenke prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Napunite ih mljevenim mesom, stavite u duboku šerpu. Ulijte vodu i pire od rajčice. Punjene paprike kuhajte 10-15 minuta, a zatim ubacite lovorov list, protisnuti češnjak i nasjeckano začinsko bilje i sve kuhajte ispod poklopca 15-20 minuta.
Gljive i heljda za punjenje paprike
Sastojci (za 4 velike crvene ili žute paprike):
- 3/4 čl. heljda;
- 300 g gljiva;
- 2 glavice luka;
- 80 g tvrdog nezaslađenog sira;
- 4 žlice kiselo vrhnje;
- 3 žlice. kečap;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- sol;
- biljno ulje.
Ako su vam dostupne samo smrznute gljive, odmah uzmite narezani proizvod i pržite ga bez odmrzavanja.
Isperite heljdu u nekoliko voda i kuhajte dok ne bude napola kuhana. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Zagrijte malo biljnog ulja i pržite luk dok ne porumeni. Dodajte kriške gljiva u tavu. Pržite 10 minuta na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje drvenom lopaticom.
Kombinirajte kašu i gljive u jednoj posudi, začinite solju i paprom. Papriku pažljivo prerežite po dužini na jednake polovice peteljke i izvadite jezgru. Nadjenite nadjevom, rasporedite na lim za pečenje, pospite ribanim sirom i pecite na 180oC pola sata. U međuvremenu napravite jednostavan umak od mješavine kiselog vrhnja, kečapa i 0,5 žličice. posolite, istucite mikserom i poslužite odvojeno.
Ponudite zanimljivo jelo svojim najdražima i gostima i možete biti sigurni da će visoko cijeniti vašu kulinarsku umjetnost.
