Jela od zeca popularna su u mnogim kuhinjama širom svijeta. Ovo su recepti za izdašno, jednostavno seosko kuhanje i izvrsna jela "visoke" kuhinje. Meso kunića dinstano s rajčicama ukusno je, gusto i aromatično seljačko jelo.
Zec dinstan s rajčicama na grčkom
Ovo tradicionalno grčko jelo naziva se stifado. Njegova korica je gusti umak napravljen od puno maslinovog ulja, rajčice i vina. Ovakva hrana neće vam se servirati u restoranu ili kafiću, ona je za kućne obroke, gdje možete sigurno očistiti tanjur umočivši svježi kruh u gustu sosnicu. Trebat će vam:
- 2 divlji kunića ili 1 uzgajalište;
- 2 glavice slatkog crvenog luka;
- 5 češnja češnjaka;
- 10 graška aleve paprike;
- 1 štapić cimeta;
- 4 lista lovora;
- 1 žlica suhog origana;
- 2 žlice paste od rajčice;
- 4 velike mesnate rajčice;
- 1 čaša suhog slatkog vina;
- ½ čaša suhog slatkog vina;
- ½ šalica pilećeg temeljca;
- ¼ šalice octa od crvenog vina;
- ½ šalice maslinovog ulja;
- svježe mljeveni crni papar.
Divlji kunići imaju tamnije žilavo meso i izraženu aromu divljači, domaće životinje su mekše i mesnate, ali manje aromatične.
Izrežite svakog zeca na 6 dijelova, posolite i pustite da odstoji 30 minuta. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i smeđe zečje meso dok ne porumeni. Prenesite svaki zalogaj u brojler ili teški lonac s čvrstim poklopcem.
Ogulite luk i narežite na pola prstena. Na tavi na kojoj su se pržili komadi kunića, pirjajte luk dok ne omekša. Dodajte očišćeni mljeveni češnjak i kuhajte još 1 minutu. Sadržaj tave stavite u tavu za pečenje, dodajte listove lovora, origano, piment i cimet. Sve u istu tavu, ulijte suho i slatko vino, ocat, dodajte rajčicu, izrezanu na male kockice, tijesto od rajčice, promiješajte i pirjajte 3-4 minute. Ulijte umak u tavu za pečenje zeca i začina i pirjajte 1 sat ili dok meso ne počne odvajati kosti.
Recept za varivo od španjolskog zečića
Dajte zeca onako kako se to radi u Španjolskoj. Trebat će vam:
- 1 kunić ukupne težine 2 kilograma;
- 2 mala luka, izrezana na male kockice;
- 4 mljevena češnja češnjaka;
- 500 grama rajčice konzervirane u vlastitom soku;
- 1 lovorov list;
- 1 grančica estragona;
- 1 grančica majčine dušice;
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- 2 zdrobljene stabljike celera;
- ½ čaša filtrirane vode;
- maslinovo ulje;
- sol i papar.
Koristeći ovaj recept, možete kuhati i piletinu, čije je meso vrlo blisko mesu meso zečeva.
Zeca narežite na 10-12 dijelova. Pržite meso kunića na maslinovom ulju u teškoj, dubokoj tavi s visokim stranama. Izvadite meso i na istoj tavi popržite luk dok ne postane proziran, dodajte celer i dinstajte dok ne omekša, dodajte zadnji češnjak i pržite oko 1 minute. Ulijte konzerviranu rajčicu, pirjajte još 5 minuta, povremeno miješajući, začinite začinskim biljem i lavrushkom. Vratite zeca u tavu, dodajte vino i pustite da jelo zavrije. Prokuhajte, umak bi trebao prokuhati za trećinu. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri još sat i pol.
