Pollock je jeftina, ekološki prihvatljiva, dijetalna riba, bliski srodnik bakalara. Meso poljaka bogato je proteinima, vitaminima i mineralima, posebno jodom, fosforom i niacinom u ovoj ribi. Ima ugodan, snažan riblji okus i aromu. Pollock se može pržiti, kuhati, dinstati, a također i peći.
Nužno je
- File poljoka, pečen u mrvicama
- - 4 fileta poljaka;
- - 150 g kruha od suhog prepečenca;
- - 3 bjelanjka;
- - 1 žlica Dijon senfa;
- - 1 žličica sušene majčine dušice;
- - ¼ žličice sitno mljevene soli;
- - 100 g kiselog vrhnja 20% masti;
- - 50 g bilja (peršin, kopar, cilantro);
- - 2 češnja češnjaka.
- Pollok pečen u slanini s tapenadom
- - 100 g peršina;
- - 50 g sušene rajčice na ulju;
- - 25 g crnih maslina bez koštica;
- - 1 žlica kapara;
- - 2 fileta inćuna;
- - 500 g fileta poljaka;
- - 200 g slanine, narezane na trakice;
- - biljno ulje.
- Pollok pečen s povrćem
- - 2 fileta poljaka;
- - 1 velika crvena paprika;
- - 1 glavica luka;
- - 5 rajčica cherry;
- - 100 g sira cheddar, narezano na tanke kriške.
- Pollock u azijskom stilu
- - 200 g umaka od rajčice;
- - ¼ šalice smeđeg šećera;
- - ¼ šalice sirupa od ananasa u konzervi;
- - 3 žlice kečapa;
- - 2 žlice jabučnog octa;
- - 1 žlica Worcesterovog umaka
- - 1 žlica senfa;
- - 2 ljute čili papričice;
- - ½ žlica kave cimeta;
- - ½ kašika muškatnog oraščića;
- - sol i svježe mljeveni crni papar;
- - 4 fileta poljaka.
Upute
Korak 1
Kako odabrati pollock za pečenje
Pollock se obično prodaje već izrezan i obično smrznut. Za pečenje ne morate uzimati riblje brikete, već pojedinačne filete. Mogu se smrznuti "na suho" ili prekriti ledenom "glazurom". Fileti koji su bili suho smrznuti izgledom se puno ne razlikuju od svježe ribe. Na glaziranim fileima kora mora biti prozirna, tanka i ujednačena. Odbijte kupiti ako je poljak prekriven kristalima leda, ledena kora u pukotinama i grebenu, u paketu s ribom ima barem malo tekućine, na mesu su vidljive tamne ili žućkaste mrlje. Za pečenje odaberite filete debljine najmanje 2-3 centimetra, inače će meso izaći suho i raspasti se. Ribu odmrznite unaprijed tako što ćete posudu s njom staviti na donju policu hladnjaka. Nemojte odmrzavati milodak pod mlazom vode jer će file postati vodenast i izgubiti teksturu. Gotovu ribu brzo isperite i osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima.
Korak 2
File poljaka, pečen u mrvicama
Ako pečete pollock u mrvicama kruha, riba će ostati sočna, prekrivena hrskavom koricom i ugodit će čak i izbirljivoj djeci. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. U posudu procesora hrane napulsirajte osušeni kruh u velike mrvice. Bjelanjke, senf, sušeni timijan i sol umutite u široku, duboku posudu. Prelijte krušne mrvice na drugi široki tanjur. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje. Kad se priprema za kuhanje - opran i osušen - umočite cijeli file u smjesu od jaja, zatim uvaljajte s obje strane u krušne mrvice i stavite na lim za pečenje. Filete pecite 15 do 20 minuta, dok ne porumene. Poslužite vruće. Umak od kiselog vrhnja, češnjaka i začinskog bilja savršen je za takav file. Isperite zelje, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu. Pomiješajte kiselo vrhnje s začinskim biljem i češnjakom, začinite solju i paprom. Po želji dodajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
3. korak
Pollok pečen u slanini s tapenadom
Tapenada je gusta pasta izrađena od maslina, kapara, inćuna i drugih dodatnih sastojaka - ne samo predjelo koje se maže na kruh, već i izvrsno začinjanje, posebno za jela od ribe. Jednostavni filet polkovca pretvorit će u jelo na razini restorana. Nasjeckajte peršin, narežite sušene rajčice na sitne komade, nakon što iz njih uklonite višak ulja. Nasjeckajte i masline i inćune. Kapare, rajčice, masline, inćune stavite u posudu blendera, dodajte peršin. Pulsirajte sve sastojke, a zatim počnite dodavati malo maslinovog ulja, pretvarajući cijelu smjesu u gustu, aromatičnu pastu. Isprobajte tapenadu i po potrebi začinite paprom. Nije potrebno soliti tapenadu, jer je file inćuna već vrlo slan. Zagrijte pećnicu na 200C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Slaninu podijelite na duge i tanke trake. Da trake slanine ostanu što tanje, pritisnite ih tupim dijelom širokog kuharskog noža i gurnite je preko kao da pečete slaninu. File poljoka izrežite na komade širine 2 cm. Premažite tapenadu preko svakog fileta i zamotajte slaninom. Stavite kiflice na lim za pečenje i pecite oko 10-15 minuta, dok slanina ne postane hrskava.
4. korak
Pollok pečen s povrćem
Riba pečena s povrćem jedno je od najzdravijih i najzdravijih jela. Nasjeckajte glavicu luka na velike kolutove. U slatkoj paprici odrežite dno s peteljkom, uklonite sjeme i pregrade, izrežite pulpu na kolutove. Rajčicu prerežite na pola. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i lagano poškropite biljnim uljem. File zagrtaja začinite s obje strane solju i paprom i stavite na lim za pečenje. Na to stavite kolutiće luka, papriku i rajčicu. Začinite solju i paprom te pokapajte i uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 175 ° C 15-20 minuta. Uklonite posudu s ribom i na povrće stavite kriške sira. Vratite jelo u pećnicu i kuhajte još oko 3 minute, dok se sir ne otopi.
Korak 5
Pollock u azijskom stilu
Za pollock u pećnici azijskog stila prvo se pozabavite umakom. Da biste to učinili, kombinirajte jabučni ocat, umak od rajčice, senf, Worcestershire umak, sirup od ananasa u posudi, začinite solju, paprom, cimetom, muškatnim oraščićem i dodajte šećer. Umutiti dobro. Uklonite ljutu papričicu s vrha peteljkom, uklonite pregrade i sjemenke, papar isperite, osušite i nasjeckajte prvo na trakice, a zatim ih narežite na male kvadrate. Dodajte umaku i promiješajte. Isperite filete poljaka, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima i stavite u umak. Podmažite tepsiju biljnim uljem, rasporedite filete natopljene umakom. Pokrijte pladanj s nekoliko slojeva folije i kuhajte ribu u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 10-15 minuta. Zatim uklonite foliju i premažite file polovice ostatkom umaka. Pecite ribu još 5-10 minuta, dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Poslužite s kuhanom rižom ili sebe i pospite nasjeckanim vlascem.
