Ljeto je poput leptira proletjelo kroz prozor prolazeći prijelaz jeseni - ubirući plodove svog rada. Ako ste u rujnu uspjeli prikupiti impresivnu žetvu šljiva, zašto onda ne biste imali čarolije nad njima? Može pekmez? Mirisna i bogata, s laganom kiselkastom … Takva da se od prve žlice natrag strmoglavi u ljeto?
Vitaminska ostava
Kao i većina voća, šljiva je vitamin … ne, nije bomba, već nalaz. Primjerice, ne može se natjecati s istim kivijem. Ali s druge strane, sigurno je poznato da je sve voće i povrće koje ima tamnu boju očito korisnije od svojih blijedih kolega. To je zato što tamna boja proizvoda ukazuje na prisutnost velike količine antioksidansa. A antioksidanti su prije svega jamstvo mladosti i ljepote.
Stoga, ako na svojoj dači imate zapaženu berbu šljiva ili jednostavno volite ovo voće, možete, pojesti ih, od njih napraviti džem. Zimi će vas razmaziti vitaminima, okusom i aromom! Štoviše, uopće ga nije teško pripremiti. Da biste se nosili s tim, ne morate biti očajna majka domaćica. Dovoljno je imati zalihu voća, dobro raspoloženje i slobodno vrijeme.
Ako vam je cilj dobiti savršeni pekmez od šljiva bez koštica, trebate oduzimati puno vremena. Klasični recept, iako vrlo jednostavan, ali s dugim intervalima potrebnim za hlađenje slatkog kuhanja. Stoga se odmah podesite na dva do tri dana. Samo se toga ne boj. Ne morate cijelo to vrijeme stajati uz štednjak. Šljiva će stajati, bez vašeg aktivnog sudjelovanja. Džem trebate kuhati u tri faze. Kako bi se sačuvao maksimum vitamina, postupak će se odvijati bez duljeg otapanja ploda na vatri. Ako želite da delikatesa bude viskozna, poput marmelade, odaberite duge tamne šljive. Ova se sorta naziva i "suhe šljive". Ako volite tekući džem, onda odaberite meke, sočne sorte. Evo zanimljivog detaljnog recepta za izradu „suhih šljiva“.
Potrebni sastojci
Trebat će vam:
- kilogram šljiva;
- tri čaše vode;
- kilogram šećera.
Pripremna faza
Prvo se šljiva mora sortirati. Bacite sve pokvareno voće. Bolje je odbiti zgužvano voće. Inače ćete morati zaboraviti na obrazac. Imat ćete amorfni tekući žele. Šljive dobro isperite, bacite u cjedilo da se ocijedi tekućina, očistite ih od "repova". Zatim pažljivo probušite svaki odvod vilicom ili nožem. To je neophodno kako plod ne bi pukao ili pukao tijekom postupka kuhanja. A također - kako bi ih šećerni sirup ravnomjerno nahranio. Ako u kuhinji imate vrlo oštar nož, možete ga koristiti za rezanje.
Izrada šećernog sirupa
Zatim prijeđite na pripremu šećernog sirupa. Da biste to učinili, uzmite šećer i vodu u navedenim omjerima i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Šljive stavite u široku šerpu i prelijte pripremljenim sirupom. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri pet minuta. Za to vrijeme šljive šupljikavom žlicom umočite u sirup tako da budu temeljito natopljene. Iskočit će i zatražiti da izađu, ali budite nepokolebljivi - sustavno ih umačite u slatku vodu.
Sada isključite plin i pustite da se šljive ohlade. Ovdje nema žurbe. Stoga stavite posudu na tamno mjesto i zaboravite na to 6-7 sati. Nakon dodijeljenog vremena, ponovite postupak drugi put, a zatim i treći. Učinite sve na potpuno isti način kao i prvi put - kratko prokuhajte i ohladite oko sedam sati. Ako imate dovoljno kreativnog žara i strpljenja, tada možete po četvrti put odigrati razrađeni scenarij.
Tu je tajna jednostavna - marmelada svaki put postaje gušća i bogatija. Takva brojna ponavljanja istih radnji najpovoljnije će utjecati na njegov ukus. Ako ove manipulacije izvodite samo dva puta, tada će se pekmez pokazati tekućim, bez viskoznosti gume. Izaberite sami koju opciju preferirate. Nakon zadnjeg ponavljanja, koje ste odlučili zaustaviti, bit će vrijeme da džem stavite u staklenke.
Sterilizacija limenki
Za to se banke moraju unaprijed sterilizirati. Obično svaka očajna domaćica već ima svoju omiljenu i provjerenu metodu sterilizacije. Ako vam je ovaj postupak nov, postoji jednostavno rješenje. Operite i osušite staklenke. Zatim ravnomjerno rasporedite po plehu s vratom prema dolje. Postavite temperaturu na 120 stupnjeva. I ostavite tako deset minuta. Na ovoj temperaturi svi mikrobi i bakterije će umrijeti, a staklenke će ostati netaknute. Neće pucati, pucati ili se deformirati. Ovo je najlakša i najbrža vremenski testirana metoda sterilizacije.
Sad kad su staklenke spremne, stavite džem na njih.
Večera je poslužena
Mirisna, gusta, bogata, suptilne kiselosti - ispasti će nevjerojatno ukusna. Od dobivene mase trebali biste dobiti dvije staklenke od pola litre. Ako želite više, proporcionalno pomnožite sve sastojke sa željenom količinom. Ovaj je recept pogodan i za šljive bez koštica. Ako se odlučite razmaziti pitama punjenim šljivama, pekmez možete pripremiti po istoj shemi, samo nakon uklanjanja kostiju s voća. U drugom slučaju ne možete se brinuti o obliku i izrezati voće na polovice.
Koje god kulinarsko remek-djelo odabrali, zapamtite - vaša marljivost i strpljenje u potpunosti će biti nagrađeni slasnim, zdravim i originalnim desertom!
