Kuhanje hrane s razlogom se ponekad naziva "kulinarskim eksperimentima". Biologija, kemija, fizika - sve te znanosti vladaju u običnoj kuhinji. Da biste razumjeli zašto kruh nije narastao ili je biskvit napukao, vrijedi znati na desetke različitih pravila i formula ili se upoznati s tipičnim pogreškama koje domaćice čine prilikom pečenja.
Biskvit napukao
Ispucali biskvit noćna je mora mnogih domaćica. Plitke pukotine mogu se prekriti kremom ili glazurom i zasigurno neće pokvariti izgled proizvoda, ali ni savršen okus pečenja neće vas spasiti od fijaska ako pukotine leže poput pukotina u zemljinoj kori. Razlog tako žalosnog neuspjeha može biti previsoka temperatura pećnice. Čini se da očito rješenje u početku smanjuje stupanj zagrijavanja, ali u ovom slučaju biskvit možda neće stvoriti zlatnu ravnomjernu koru, koja je neophodna ne samo za ljepotu, već i za pravilno pečenje tijesta. Mnoge domaćice započinju pečenje prekrivanjem kalupa folijom, a zatim ga uklanjaju. Ispada da je biskvit zlatna, ali nedovoljno pahuljast. Najispravnija stvar u takvoj situaciji, ako često pečete, je uložiti novac u kupnju dobrog termometra za pećnicu i pećnicu, strogo slijedeći temperaturu navedenu u receptu.
Još jedan uobičajeni uzrok pucanja keksa je nestrpljivost koja tjera kuhara da još jednom otvori vrata pećnice kako bi provjerio pečenje. Zbog temperaturnih kolebanja, ne samo da tijesto za biskvit može puknuti, već se tijesto za kremu može slegnuti ili lisnato tijesto možda nije dovoljno pečeno. Steknite naviku praćenje pečenih proizvoda samo kroz prozor pećnice dok se na površini proizvoda ne stvori jaka, lijepa kora, a spremnost provjerite probijanjem biskvita štapićem samo nekoliko minuta prije isteka naznačenog vremena u receptu.
Biskvit se uzdigao uz "kupolu"
Još jedna nevolja koja se događa s hirovitim biskvitnim tijestom je ta što se u sredini na vrpci stvorila izbočina u obliku kupole. Razlog tome može biti previše vruća pećnica (još uvijek vrijedi kupiti termometar!), Ili neprikladan oblik, u kojem je pečenje "tijesno" i ono se, ne htjede li, "popne" van. Ako ste neiskusni slastičar, izbjegavajte recepte u kojima nisu navedeni tako važni podaci - za oblik za koliko je predviđena zadana količina tijesta.
Magarčić od keksa na jednom kraju, a popeo se na drugom
Razlog za "jednostrani" biskvit može biti - krivo ugrađen stalak, neravnomjerno radni grijaći element i ventilator koji preintenzivno radi. Pod kojim je kutom lim za pečenje u pećnici, lako je saznati uz pomoć obične razine zgrade. Zagrijava li se element ravnomjerno, može se razumjeti tek nakon niza "eksperimenata". Ako se peciva uvijek više peku s jedne strane, vrijeme je da pozovete gospodara.
Magareći keks u središtu
Razlog takvom ponašanju tijesta je previše praška za pecivo - sode, praška za pecivo (prašak za pecivo). Ti će aditivi stimulirati oslobađanje ugljičnog dioksida, prisiljavajući biskvit da se brzo digne, ali nedovoljno glutena za takav broj i volumen "mjehurića" neće dopustiti da ih tijesto "zadrži" i biskvit će se podmiriti.
Biskvit se zalijepio za dno i / ili rubove kalupa
Obilje raznih pergamenta za pečenje uvelike je olakšalo život modernih domaćica, ali ako na dnu obrasca nema nauljenog posebnog lima, tada će se biskvit zalijepiti i morat ćete otkinuti pergament, narušavajući ljepotu pečeno zlatno tijesto. Ne zaboravite i podmažite uljem, a zatim lagano obrišite rubove kalupa brašnom. Ako se biskvit zalijepi za njih, možda se neće dignuti.
