Pri odabiru dimljene ribe mora se biti posebno oprezan. Dimljeni dim može prikriti početno loše stanje sirovina, što može uzrokovati trovanje hranom, na primjer, uzrokujući botulizam.
Nužno je
dimljena riba
Upute
Korak 1
Prije kupnje svakako ponjušite dimljenu ribu. Ako osjetite i najmanji tračak kemijskih mirisa, bolje je odmah preskočiti kupnju. Dimljena riba visokokvalitetne obrade odaje miris drvenog dima, iako ne bi trebala biti ostra, ali osjetljiva. Ako riba uopće ne miriše, to je također razlog za zabrinutost, najvjerojatnije je miris nestao, a proizvodi su ustajali.
Korak 2
Ispitajte kožu ribe. Ako ste na njemu vidjeli neobičan uzorak depresivnih stanica iz mrežice za dim - to je dobar znak, jer to znači da je prerada sirovina bila kvalitetna i što prirodnija. Veličina tih stanica nije bitna. Ako je površina gruba na dodir, boja je neujednačena, najvjerojatnije, riba je obrađena kemikalijama i ne vrijedi je kupiti.
3. korak
Obratite pažnju na oštećenja na ribljim kožama: ogrebotine, udubljenja itd. Ako se sve ovo dogodi, onda je očito - rok trajanja ribe koji je istekao. Na bokovima ribe ne bi trebalo biti svjetlosnih pruga, jer signaliziraju kršenje tehnologije postupka pušenja. Takva riba može biti nedovoljno dimljena i predstavlja opasnost od zaraze.
4. korak
Ako kupujete vruće dimljenu ribu, tada uzmite u obzir činjenicu da je treba lako odvojiti od sjemena. Hladno dimljena riba, naprotiv, trebala bi biti gusta, suha i nemasna. Nemojte paničariti ako se na njenoj površini pojave tragovi bijelog cvjeta; prema pravilima dodaje joj se velika količina soli.
Korak 5
Obratite pažnju na datum isteka proizvoda. U vakuumskom pakiranju, hladno dimljena riba može se čuvati najviše 90 dana, vruće dimljena - ne više od 60 dana. U običnom hladnjaku nepakirana riba čuva se 14, odnosno 6 dana.
