Nježni mirisni začinski sitni ćevapi od škampa uz čašu hladnog vina i laganu salatu od zelenila - prekrasna večera za toplu ljetnu večer. Ljepota ovog jela je i u tome što se izuzetno brzo kuha - takav kebab ne trebate dugo marinirati ili pržiti.
Nužno je
- Kraljevske kozice s limetom i čilijem
- - 1 kg sirovih velikih kraljevskih kozica;
- - 2 stabljike limunske trave;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 4 žlice biljnog ulja;
- - 3 male ljute čili papričice;
- - ½ žličice soli;
- - prstohvat svježe mljevenog crnog papra;
- - 2 žlice sitno nasjeckanog lišća korijandera;
- - 2 limete
- Pržene sočne tigrove kozice s ananasom
- - 20 svježih tigrovih kozica;
- - 20 kockica ananasa sa stranicom od 2,5-3 centimetra;
- - 4 čaše vode;
- 1/4 šalice morske soli
- - 3 žlice tekućeg meda;
- - korica od 1 naranče;
- - 3 žlice maslinovog ulja;
- - 2 žlice umaka od soje;
- - 1 žlica ribanog svježeg imuira;
- - 3 mljevena češnja češnjaka;
- - sok od 1 naranče;
- - 5 strelica zelenog luka;
- - pregršt kockica leda
- Škampi u marinadi od limete i metvice
- - 25-30 velikih škampa;
- - 2 limete;
- - 2 žličice mljevenog češnjaka;
- - 2 žlice nasjeckanih svježih listova metvice;
- - 3 žlice maslinovog ulja;
- - sol i papar.
Upute
Korak 1
Kraljevske kozice s limetom i čilijem
Ovaj recept za škampe savršen je za roštilj, roštilj ili mali roštilj na ugljen. Kraljevske kozice treba guliti, posebno pažljivo uklanjajući crnu nit - crijevni trakt, ali ostavljajući repove. Bijeli dio stabljike limunove trave sitno nasjeckajte, češnjak ogulite i nasjeckajte čili papričice, pažljivo uklonite sjemenke - sadrže kapsaicin, koji paprici daje oštrinu. U plitkoj zdjeli pomiješajte ulje, češnjak, limunsku travu, čili, sol i papar, dodajte škampe i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i marinirajte 10-15 minuta. Nanižite ćevape. Škampe pecite na ugrijanom roštilju ili pecite na žaru 2-3 minute sa svake strane. Poslužite posuto začinskim biljem i ukrasite klinovima od vapna.
Korak 2
Pržene sočne tigrove kozice s ananasom
Te su škampi značajne po tome što se prvo odležavaju u salamuri, zatim u marinadi, a tek tada se škampi prže. Zakuhajte vodu s morskom soli, dodajući joj papar, med, koricu naranče. Kad salamura prokuha, maknite je s vatre i dodajte led. Kako se led topi, provjeravajte temperaturu salamure. Čim dođe soba, dodajte oguljene tigraste kozice i ostavite 15-20 minuta, ali ne duže. U drugoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, sok od naranče, umak od soje, đumbir i češnjak te nasjeckani zeleni luk. Stavite škampe u cjedilo. Osušite i stavite u marinadu na 5 minuta. Račji tigar račići s kockicama ananasa na ražnjićima od bambusa. Stavite na zagrijani roštilj i pecite škampe po 5 minuta sa svake strane.
3. korak
Škampi u marinadi od limete i metvice
Uklonite koricu vapna i iscijedite sok. Kombinirajte ih s vapnom, mentom, češnjakom i maslinovim uljem u miješalici kako biste stvorili začinjenu pastu. Začinite solju i paprom. Škampe začinite solju i paprom i ostavite da se mariniraju 10-15 minuta. Nanižite 3-5 komada na ražanj od bambusa. Škampe pecite na zagrijanom roštilju ili na obloženom limu za pečenje u vrućoj pećnici 4-5 minuta.
