Pržena riba je, naravno, manje zdrava od pečene ili kuhane na pari. Međutim, zadržava i neke od svojih sastavnih korisnih elemenata u tragovima i esencijalnih masnih kiselina. Uz to, kao rezultat prženja, riba dobiva potpuno jedinstven okus i hrskavu apetitnu koricu.
Vrste riba pogodne za prženje
Gotovo svaka morska riba može se pržiti u tavi ili na otvorenoj vatri. Posebno su ukusne vrste s nježnim mesom: telapija, morska ploha, morski list, brancin, dorado, bakalar, navaga, pelengas, brancin i iverak. Masna crvena riba poput lososa, morske pastrve ili lososa također je izvrsna za prženje. Prednost ove ribe je što ima manje velikih kostiju pa je ugodnije jesti. Takav proizvod posebno će se svidjeti djeci koja često nemaju strpljenja da dobiju sve kosti.
Takva mala morska riba poput kapelina također je vrlo ukusna na tavi. Prije prženja samo trebate ukloniti škrge, oprati ih i osušiti na salveti. Naravno, miris tijekom kuhanja kapelana odaje vrlo jak i specifičan, ali ima ugodan slatkast okus. Osim toga, može se sigurno jesti s malim kostima, jer savršeno omekšavaju tijekom prženja.
Neke sorte riječne ribe nisu ništa manje ukusne nakon prženja. Na primjer, meso karasa ovim načinom kuhanja postaje posebno slatko. A kako bi male kosti bile manje uočljive kod ove ribe, na bokovima karasa mogu se napraviti plitki rezovi u obliku križa. Masni zrcalni šaran i som također su pogodni za prženje. Za one koji vole manje masnu ribu, štuku izrezanu na komade možete pržiti na tavi.
Ali pržena riječna pastrva, iako je dobrog okusa, istodobno može ispuštati neugodan miris blata. Da bi se je riješila, ribu prvo treba temeljito iznutrica i isprati pod mlazom vode, a zatim tupom stranom noža ostrugati kožu i ponovno isprati. Nakon toga pastrve treba namočiti 3 sata u hladnoj slanoj vodi. I prije kuhanja ponovno operite i malo osušite na salveti.
Kako pržiti ribu
Da bi pržena riba bila posebno ukusna, najbolje je pripremiti svježi proizvod. Male ribe možete pržiti cijele, dok je velike ribe, poput štuke ili šarana, najbolje izrezati na male komadiće. Smrznuta riba mora se prvo odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim oprati i osušiti na salveti.
Da biste dobili prhku koru na ribi, mora se prije prženja posoliti i uvaljati u brašno. I kuhajte samo u vrućem ulju. File morske ribe također je ukusan u običnom tijestu od jaja, soli i brašna.
