Crveni kavijar naziva se kavijar lososa (chum losos, sockeye losos, ružičasti losos, losos, chinook losos). Ovaj gurmanski proizvod nije samo vrlo ukusan, već i zdrav: crveni kavijar sadrži veliku količinu cjelovitih bjelančevina, masti, vitamina A, D, skupine B, PP, kao i minerale. Da biste kupili kvalitetan kavijar, prilikom odabira proizvoda treba uzeti u obzir sljedeće.
Kako odabrati kvalitetan kavijar
Crveni kavijar kupujte u supermarketima i onim trgovinama u kojima se hrana temeljito testira. Ne kupujte plastične posude s jeftinim kavijarom na tržnicama. Na ovaj način možete smanjiti vjerojatnost kupnje proizvoda niske kvalitete. Bolje je odabrati proizvod u limenoj ili staklenoj posudi.
Crveni kavijar u limenoj limenci dobro je zaštićen od vanjskih čimbenika, ali se ne može vidjeti. U tom slučaju možete proizvod protresti: ako staklenka grglja, tada sadrži više salamure nego kavijara. Ako masa kavijara miruje, tada je presuha. Idealno bi bilo da se sadržaj staklenke pomiče snažnim potresanjem, ali ne stisne.
Staklenka s visokokvalitetnim crvenim kavijarom ne smije se nadimati.
Obavezno pročitajte podatke na naljepnici limenke. Izvrsno će biti ako je proizvod izrađen u skladu s GOST-om i ima prvu ocjenu. Prema TU, proizvod je izrađen od smrznutog kavijara koji nakon smrzavanja gubi značajan dio svog okusa i izgleda. Za crveni kavijar prvog razreda, jaja se odabiru po veličini. Za proizvodnju drugorazrednog proizvoda miješa se kavijar različitog lososa, što rezultira time da ne izgleda previše prezentativno.
Obratite pažnju na sastav proizvoda: najčešće su to kavijar, sol i konzervansi. Morate paziti da je količina konzervansa minimalna. U Rusiji se koriste sorbinska kiselina (E200) i antiseptički urotropin (E239). Glicerin (E422) će biti suvišan u kavijaru - uključen je u sastav kako bi zadržao vlagu u kavijaru.
Kako razlikovati kvalitetan kavijar po izgledu
Kavijar je najbolje kupiti u staklenim posudama. U takvom spremniku je lako vidjeti. Kvalitetni crveni kavijar ima cjelovite, bez zgužvanih strana, zrna koja se čvrsto međusobno priležu. Kavijar treba biti jednolike crvenkaste boje, bez stranih uključaka (bjelkasti sediment, krvni ugrušci, plijesan). Ako je crveni kavijar guste i tamne boje, to je od ustajale ribe. Kavijar je previše blijed, žućkast je prezreo.
Kvalitetni konzervansi za kavijar mogu sadržavati velike količine olova, što može prouzročiti ozbiljno trovanje hranom.
Osim prirodnog crvenog kavijara, u trgovinama se često prodaje i umjetni kavijar. Napravljen je od proteinskih proizvoda - mlijeka, pilećih jaja, želatine. Da ne biste umjesto prirodnog proizvoda kupili zamjenski proizvod, pažljivo pročitajte podatke na naljepnicama i usredotočite se na cijenu. Umjetni kavijar mnogo je jeftiniji od pravog kavijara. Zamjenski kavijar savršeno je okrugao, nema pupoljke, miriše na haringu. A kada grizu, "jaja" u ustima pucaju i lijepe se za zube.
