Grah je jedinstveni proizvod, a nazivaju ga i biljnim analogom mesa. Jedinstvenost graha leži u činjenici da bjelančevine sadržane u njegovom sastavu nisu inferiorne u hranjivim svojstvima od životinjskih bjelančevina, zbog čega su jela od graha tako dobra u postu.
Nužno je
- -4 fileta bakalara, težine po 180 g
- -100 g mahuna graška
- -5 g ghee-a
- -100 g crvenog graha
- -100 g mladih šparoga
- -pileći bujon
- - začinsko bilje i začini (timijan, ružmarin, češnjak, sjeme sezama, šećer od trske)
- -maslinovo ulje
- miso pasta
- -umak od soje
- -cerena votka
Upute
Korak 1
Namočite grah u plitkoj posudi preko noći, a zatim ga ocijedite, isperite i kuhajte dok ne omekša. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u zasebnoj posudi pomiješajte 1 žlica. miso paste, 2 žličice smeđi šećer, malo soja sosa i 4 žlice. sake.
Korak 2
Prelijte marinadu preko ribe i ostavite oko 3 sata. U loncu s kipućom vodom blanširajte zeleni grašak i šparoge 30-40 sekundi, a zatim povrće odmah uronite u hladnu vodu.
3. korak
Otopite maslac u tavi, dodajte pileći temeljac, češnjak, ružmarin i timijan te pirjajte na laganoj vatri dok ne postane viskozan. Stavite grah, grašak i šparoge u tavu i pirjajte par minuta na rezultirajućem gustom maslacu uz dodatak češnjaka i začina.
4. korak
Tavu odložite od štednjaka i poklopite. Pržite bakalar s obje strane, dodajte ovdje prstohvat sjemenki sezama i malo šećerne trske. Stavite ribu u posudu za pečenje i stavite je u pećnicu 8-10 minuta, zagrijavajući je na 180 stupnjeva. Poslužite pomiješano s povrćem.
