Ukiseljena riba izvrstan je međuobrok. Jedinstveni izvorni okus i nježne teksture daju mu se preradom ocatom, koji mijenja strukturu tkiva i čini ih sličnima kuhanima. Dodatak aroma začina i pojačava jelo. Nije preporučljivo marinirati ribu slatkovodnih vrsta ovom metodom, jer i dalje postoji opasnost od zaraze opisthorchiasisom.
Nužno je
-
- riba
- ocat
- začina
- voda
- šećer
- sol
- papar
Upute
Korak 1
Marinada za ribu pravi se od vode, octa, soli, šećera i začina. Za 1 kg ribe potrebno je 200 g marinade. Možete koristiti samo posuđe od nehrđajućeg ili cakline, jer ocat brzo reagira s metalom i stvara štetne spojeve.
Korak 2
U loncu zagrijte 1 litru vode. Uzmite gazu, preklopite je u dva sloja, ako je gaza vrlo rijetka - u tri sloja. Na to stavite začine: klinčiće, cimet, piment, korijander. Uzmite začine za marinadu na temelju preferencija okusa.
3. korak
Vezati gazu i staviti u vodu, dodati 10-15 g šećera, 10 g soli, mljeveni crni papar i 20 g 6% octa. Marinadu kuhajte pola sata, a zatim ohladite i uklonite gazu sa začinima.
4. korak
Operite ribu, uklonite ljuske, odrežite glavu, peraje i rep, crijeva. Veliku ribu izrežite po dužini i na komade, a malu ribu ostavite cijelu ili prerežite na pola. Možete ukloniti greben s kostima i izrezati filete na velike komade.
Korak 5
Ribu držite pod marinadom 3-4 sata, a zatim prebacite u sterilne staklenke, napunite novom marinadom, dodajte list lovorovog lista i zatvorite. Takva marinirana riba može se čuvati 3-4 mjeseca na hladnom mjestu. Preostaje samo da ga nabavite, stavite na tanjure, ukrasite biljem i povrćem.
