Meso žaba popularna je delicija u mnogim zemljama svijeta, od Francuske do Kariba. Najčešće se za hranu koriste žablje noge ili bijelo-ružičaste noge. Ljude zanima kakav je okus žabljeg mesa, budući da se ovo vodozemce teško može nazvati i pomalo ukusnim.
Okus i blagodati
Meso žabe ima okus kuhane piletine ili ličija - osim toga, prilično je mekano, sočno i, što je vrlo važno, ekološki, jer je stanište žaba izuzetno čista voda. Što se tiče njegovog sastava, sadrži vitamine skupina C, D i E, fosfor, magnezij, željezo i kalcij, kao i tvari koje sprečavaju razvoj raznih vrsta karcinoma, uključujući rak mozga. Koža žabe sadrži ljekovitu tvar koju Azijati i Indijanci široko koriste za liječenje vodenih bolesti, slabe cirkulacije i bolesti kardiovaskularnog sustava.
Drevni Rusi stavljali su žabe u posude s mlijekom ili kvasom - piće su dugo držali svježim.
Također se u kuhanju koriste krakovi drvećih žaba - sadrže jake protuupalne i analgetske tvari čiji učinak premašuje učinak morfija. Ljudi koji jedu ovu delikatesu djeluju dezinficirajući, protiv edema i baktericidno na svoje tijelo. Uz to, meso žabe prilično je kalorično, što ga čini idealnim za ljude koji žele smršavjeti ili izbjeći preopterećenje gastrointestinalnog trakta.
Značajke kuhanja
Tradicionalno, za pripremu gurmanskih jela, kuhari koriste gornji dio žabljih nogu u kojem je samo jedna kost. Istodobno, restorani poslužuju isključivo jestive vrste žaba koje su uzgajane u posebnim uzgajalištima s ekološkim uvjetima staništa. Meso žabe izvrsno je fricassee koji se izvrsno slaže s povrćem kuhanim u tijestu ili prženom u dubokom pečenju. Također, žablji krakovi često se peku u pšeničnom brašnu ili pohaju u prezli s aromatičnim biljem i začinima.
Recepti za meso žabe vrlo su slični pilećim nogama ili krilima.
Žablje noge se obično poslužuju s ljutim umakom na bazi začinskog bilja, začina i češnjaka, a prije kuhanja mariniraju se u mješavini limunovog soka, jabučnog octa ili vina. Kinezi ih jedu dinstane i pržene sa začinima, uklanjajući kosti s nogu i dodajući žablje filete kaši. Europljani (posebno Francuzi i Talijani) žablje krake s povrćem peku u kulinarskom rukavu ili varivo sa začinima na tavi. Japanci i Tajlanđani mesu žaba dodaju zmijsko meso, guste sosove i umake s ljutim začinima i začinima, što rezultira ukusnim i egzotičnim jelom.
