Ako se odlučite na vrući dimljeni pileći file napraviti neobičan način, tada će vam ovaj recept reći kako to učiniti. Umjesto na otvorenom, za ubrzavanje postupka koristit ćemo pećnicu. Nećemo raditi sušeno meso, napravit ćemo file malo ugrijan. Meso će biti izvrsno, sočno, ravnomjerno nasoljeno.
Nužno je
- - ocat;
- - papar;
- - sol - 0,5 žličice;
- - dojka ili file - 1 kom.
Upute
Korak 1
Ako koristite dojku, tada izrežite kost i tetive, uklonite kožu. Premažite meso octom, pospite krupno mljevenim paprom i solju. Ako želite jako soljenje, upotrijebite dvije trećine žlice soli. Upotrijebite puno manje soli za blago slane filete.
Korak 2
Stavite meso u posudu, stavite u hladnjak na 5 sati. Povremeno okrećite grudi. Zatim grudi lagano osušite papirnatim ručnikom ako je izašla tekućina.
3. korak
Uzmite rešetku iz pećnice, umetnite komad fila između njegovih šipki. Prikvačite ga drvenim štapom ili drvenim ražnjem. Stavite štapiće preko rešetkastih šipki.
4. korak
Stavite rešetku pećnice na gornju razinu. Postavite prazan lim za pečenje na najnižu razinu. To je neophodno kako bi sok iz dojki kapao u njega.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 60oC, lagano otvorite vrata. Možete uključiti, ako je dostupan, način ventilacije. Piletinu sušite pet sati.
