Ratatouille je elegantna riječ koja se u Francuskoj koristi za obični gulaš, ukrašen na originalan način i vrlo živopisan zahvaljujući raznim vrstama povrća. Međutim, unatoč vegetarijanskoj orijentaciji, vrlo je zadovoljavajući, nevjerojatno sočan i ukusan. Pripremite zimski ratatouille sa svježim i konzerviranim sastojcima i umakom od povrća ili sira.
Zimski recept za ratatouille: priprema povrća
Sastojci:
- patlidžan;
- 2 rajčice;
- 3 glavice luka;
- konzervirane tikvice (okrugle šnite);
- 0,5 žličice provansalsko bilje;
- 2 prstohvata soli;
- biljno ulje.
Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, namočite ga narezanog u slanu vodu 15 minuta. To je također potrebno kako ljubičaste kriške povrća ne izgube oblik tijekom duljeg pirjanja i ostanu guste.
Operite sve povrće i stavite ga na ručnik da se osuši. Patlidžan, rajčicu i oguljeni luk narežite na tanke, presječene krugove. Tikvice iz konzerve ocijedite. Podmažite okruglu toplotnu posudu biljnim uljem. Stavite povrće u njega u krug "puževa", izmjenjujući različite vrste kako biste napravili šareni asortiman. Pospite ih suhim biljem i solju.
Zimski recept za ratatouille: dvije vrste umaka
Odaberite između dva ponuđena umaka, dijetalne rajčice ili bogatiji sir.
Sastojci:
Za umak br. 1:
- 100 g paste od rajčice;
- 5 slatkih konzerviranih ili smrznutih paprika;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice. suho crveno vino i biljno ulje;
- 3 grančice kopra ili peršina;
- 1/3 žličice svaki majčina dušica, granulirani češnjak i mljevena crna;
- 0,5 žličice Sahara;
- 1 žličica bez slajda soli;
Za umak br. 2:
- 50 g maslaca;
- 1 žlica. brašno;
- 80 g topljenog sira;
- 1 žlica. mlijeko;
- 50 g tvrdog nezaslađenog sira.
Umak br. 1. Procijedite konzerviranu ili smrznutu papriku i narežite na male kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Zagrijte biljno ulje u tavi i pirjajte luk u njemu 3 minute. Tamo dodajte papriku, a nakon 2-3 minute - sol, šećer, začine, nasjeckano bilje i vino, smanjite vatru na lagano i kuhajte prženje još 5 minuta. Maknite ga sa štednjaka, ohladite i utrljajte u blenderu s tijestom od rajčice.
Umak br. 2. Naribati tvrdi sir. Zagrijte maslac u loncu i dodajte brašno. Posebno topite topljeni sir u vrućem mlijeku, ulijte ga u tankom mlazu u podlogu umaka i temeljito promiješajte dok ne postane homogena konzistencija. Zatim dodajte preostali sir i dinstajte umak 10 minuta na umjerenoj vatri.
Zimski ratatouille: kuhanje
Umak ratatouille trebao bi dobro natopiti kriške povrća i doći do samog dna. Ako je potrebno, podignite "puža" lopaticom ili vilicom.
Zagrijte pećnicu na 160oC. Top pripremljeno povrće s jednim od umaka. Pokrijte posudu listom folije, čvrsto omotavajući njezine rubove preko stranica posuđa. Pecite zimski ratatouille 80 minuta. Podijelite ga na porcije i poslužite kao zasebno jelo ili kao prilog mesu.
