Njemačka pita od luka zvučnog naziva Zwiebelkuchen tradicionalno je seljačko jelo. Posebno je popularan u jesen kada je u toku berba. Zwibelkuchen u Njemačkoj često se poslužuje uz čašu kiselog mošta grožđa ili mladog, odvažnog vina.
U Njemačkoj postoji nekoliko regionalnih sorti pita od luka, zwiebelkuchens. Neki su ravni, s tankim slojem nadjeva, izrezani u kvadrate, dok su drugi okrugli i duboki, obilno napunjeni mješavinom luka i posluženi rezanjem na dijelove. Tortu pripremite na način kako se peče u Švapskoj, području na jugozapadu Njemačke poznatom po kuhinji. Da biste to učinili, trebat će vam:
- ½ šalice plus 2 žlice pšeničnog brašna;
- 6 žlica maslaca;
- 1 čaša toplog mlijeka;
- 1 žličica brzog kvasca;
- 2 žlice maslaca
- 1 kg luka;
- 5 kriški slanine;
- 1 ½ šalice kiselog vrhnja s 30% masti;
- 4 velika jaja;
- 2 ½ žličice fine soli;
- 1 žličica kima;
- svježe mljeveni crni papar.
Uzmi tijesto. Pospite toplo mlijeko ravnomjernim slojem kvasca i ostavite da odstoji 5 minuta. Stavite pola šalice brašna i ½ žličice soli u posudu kuhače, nagomilajte ih i napravite udubljenje u sredini. U ovaj "bunar" stavite četiri žlice omekšanog maslaca, narezane na male kockice, ulijte mlijeko s kvascem i pomoću nastavka za kuku mijesite tijesto 6 minuta. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u podmazanu posudu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu. Trebao bi udvostručiti glasnoću.
Umjesto da sami zamijesite tijesto, možete kupiti gotovo tijesto od kvasca kupljeno u trgovini.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk na kockice, a slaninu nasjeckajte. U zagrijanoj dubokoj tavi lagano popržite slaninu kad je zlatna. Ocijedite višak masnoće, dodajte luk zajedno s dvije preostale žlice omekšanog maslaca. Promiješajte, smanjite vatru i pirjajte svu smjesu dok luk ne porumeni. To će trajati oko 30-40 minuta. Ostavite da se smjesa ohladi.
Za Zwiebelkuchen potrebna vam je aromatična slanina, s tankim žilama mesa i ugodnim mirisom dimljenog mesa.
U dubokoj posudi istucite kiselo vrhnje i jaja, dodajte preostalo brašno i sol, kim i prstohvat papra. Dodajte pirjanu smjesu luka i slanine. Temeljito promiješajte.
Podijelite tavicu od 22 cm podijeljenu maslacem. Razvaljajte tijesto i njime prekrijte dno i rubove kalupa, izbockajte vilicom. Tijesto bi se trebalo dizati jedan centimetar iznad rubova, jer će se tijekom pečenja slegnuti. Ulijte nadjev.
Stavite zwiebelkuchen u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite 55-60 minuta, dok nadjev malo ne porumeni i zagrabi u sredini. Izvadite tortu iz pećnice i stavite u hladnjak 15-20 minuta. Narežite i poslužite. Zwibelkuchen je ukusan i topao i hladan.
Varijacija Zwiebelkuchena je Elsian Flammkuchen. Ovaj se kolač peče na tankom sloju tijesta s kvascem, namazanim kiselim vrhnjem. Nadjev su tanki kolutovi smeđeg luka i slanine. Ove su pite više poput vrste pizze. Ponekad dodaju komade gljiva, sireve Münster ili Gruyere. Posebno je ukusna desertna verzija ove pite od luka s jabukama i cimetom, posuta Calvadosom.
