Pissaladiere je torta popularna na jugu Francuske, u prekrasnoj Provansi. U njemu slatkoća karameliziranog luka uspješno omekšava slani okus inćuna, a naglašava ga pikantnost kiselih maslina. Budući da je ovo jelo tradicionalno, rustikalno, ima desetke varijacija, mnoge su domaćice željele dodati nešto posebno u recept svojih baka i prabaka.
Nužno je
-
- Pissaladiere
- 50 g maslaca
- ½ šalica maslinovog ulja
- 3 velika luka (oko 600 g)
- 2 češnja češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 grančica svježe majčine dušice
- 1 žlica kapara
- 220 g brašna
- 11 g praška za pecivo
- 30 g maslaca
- 180 ml mlaćenice
- 10 inćuna
- Pissaladiere (s gljivama i cherry rajčicama)
- 2 žlice maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 slatka luka
- 250 g šampinjona
- 2 češnja češnjaka
- 2 grančice majčine dušice
- plus 1 žlica listova timijana
- 1 grančica ružmarina
- 1 list smrznutog lisnatog tijesta
- 15 velikih maslina bez koštica
- 15 cherry rajčica
- 15 inćuna
Upute
Korak 1
Pissaladiere
Ogulite luk, isperite, osušite i narežite na tanke polu kolutiće. Ogulite i zdrobite češnjak širokom stranom velikog noža. U velikoj loncu s teškim dnom otopite maslac i sjedinite s maslinom. Dodajte češnjak, grančicu timijana, nasjeckani lovorov list. Dodajte luk. Pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta uz povremeno miješanje. Potrebno je da luk postane mekan, ali ne smeđi. Uklonite lovorov list i majčinu dušicu, dodajte kapare, promiješajte. Zagrijte pećnicu na 220C.
Korak 2
Prosijte brašno i prašak za pecivo u široku posudu. Maslac narežite na kockice i dodajte brašnu, izmiješajte tijesto. Dodajte mlaćenicu. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutni sloj veličine oko 25x35 cm. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje. Pomoću valjka za tijesto premjestite tijesto, oblikujte stranice. Ravnomjerno rasporedite luk po torti. Inćune podijelite na pola, ogulite i rasporedite tako da podijele pitu na dijamante. U sredinu svakog dijamanta stavite maslinu. Pecite 30 minuta dok ne postane hrskavo.
3. korak
Pissaladiere (s gljivama i cherry rajčicama)
Unaprijed izvadite list smrznutog lisnatog tijesta, pustite da se ugrije na sobnu temperaturu i udaljenost. Ogulite luk, isperite i narežite na tanke polu kolutiće. Za gljive, odvojite kape od nogu, prvu narežite na kriške, drugu na krugove. Stavite gljive u suhu tavu i isparite tekućinu iz njih. Otopite maslac u dubokoj posudi na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje, nasjeckani češnjak, grančicu timijana i ružmarin. Stavite luk i pirjajte dok ne ujednači karamel smeđu boju, dodajte gljive, sol i papar i sklonite s vatre.
4. korak
Razvaljajte tijesto i izrežite na 30 kvadrata. Od njih oblikujte čamce tako što ćete tijesto stegnuti po rubovima. Stavite na lim obložen papirom za pečenje. U svaki čamac prvo stavite žlicu luka s gljivama, zatim pola oguljenog inćuna i pola masline i cherry rajčice. Pospite timijanom. Pecite 20 minuta na 190 ° C dok ne porumene. Poslužite toplo ili ohlađeno.
