Likopen je tvar za koju je dokazano da utječe na tumorske stanice u ljudskom tijelu. Glavni prehrambeni izvor likopena je rajčica. Od rajčica osoba dobije do 80% ukupne potrošnje likopena.
Likopen, prirodni organski pigment, nalazi se u rajčici. Zahvaljujući likopenu rajčica ima svoju crvenu boju.
Unatoč činjenici da se likopen ne sintetizira u ljudskom tijelu, već u njega ulazi samo s hranom, on je za ljude vitalni.
Likopen je moćan antioksidans. Usporavajući oksidaciju organskih spojeva, likopen sprečava razvoj ateroskleroze, a također štiti DNA.
Štoviše, likopen je u stanju utjecati na razvoj tumorskih stanica. Utvrđeno je da je što je konzumacija likopena bliža preporučenoj dnevnoj dozi (5-10 mg / dan), to je manji rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma, a prvenstveno karcinoma prostate.
Nevjerojatan učinak rajčice jest činjenica da se tijekom toplinske obrade koncentracija likopena u njima povećava.
A ako u normalnom stanju kilogram rajčice sadrži od 5 do 50 mg likopena (koncentracija korelira ovisno o intenzitetu crvene boje ploda), onda čak i jednostavno oparenje rajčice kipućom vodom dovodi, iako do laganim, ali ipak povećanjem njegovog sadržaja, i dubljom toplinskom obradom u obliku isparavanja, prženja i sušenja, ponekad povećava koncentraciju likopena:
- u kečapu od rajčice do 140 mg / kg, - u pasti od rajčice do 1500 mg / kg, ali najveća koncentracija likopena je u sušenim rajčicama.
Evo tako velikog učinka - kad se skuha, antikancerogeno djelovanje rajčice se povećava!
