Talijanska kuhinja jedna je od najpopularnijih svjetskih kuhinja u Rusiji. Nijedan restoran nije potpun bez tradicionalnih jela ove prekrasne kuhinje koja su predstavljena na njegovom jelovniku. Najtradicionalnije jelo u Italiji je tjestenina i njene brojne sorte. Jednu od vrsta takve tjestenine, koja će postati ukras i za svečane i za svakodnevne stolove, sada ćemo naučiti izrađivati. Ovo je tjestenina u obliku velikih "školjki" punjenih ovčetinom.
Nužno je
-
- • tjestenina u obliku velikih "školjki" (conciglioni ili rigate) - 400 g;
- • mljevena janjetina - 300 g;
- • luk - 1 kom;
- • maslac - 3 žlice. žlice;
- • kravlje mlijeko 3, 2% - 1
- 5 čaša;
- • umak od rajčice s biljem ili neutralno - 3 žlice. žlice;
- • biljno ulje - 30 g;
- • crni mljeveni papar - po ukusu;
- • češnjak - 3-4 češnja;
- • pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
- • začini: talijansko bilje ili odvojeno sušeni ružmarin
- metvice
- bosiljak
- • tvrdi sir poput parmezana - 200 g;
- • sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Za nadjev prikladne su samo posebno dizajnirane vrste tjestenine. Na talijanskom se nazivaju Conchiglioni i Pipe Rigate. Postoje i druge vrste tjestenine, ali naš recept pretpostavlja upotrebu tjestenine u obliku školjke.
Korak 2
Zakuhajte vodu u velikoj loncu i začinite lagano solju. Kuhajte u njemu "školjke" dok se napola ne skuhaju. "Školjke" bi se trebale lagano hrskati po zubima. Bacite školjke u cjedilo, a zatim ih položite na čistu i suhu površinu (stol, daska za rezanje). Ljuske se ne smiju deformirati.
3. korak
Luk sitno nasjeckajte i spremite na biljnom ulju dok ne postane proziran u tavi. Na luk dodajte mljevenu janjetinu, pržite sve zajedno ne više od 5 minuta. Zatim u tavu stavite umak od rajčice, sol po ukusu, suhe začine i sitno nasjeckani češnjak (pola porcije). Pirjajte mljeveno meso još 3 minute.
4. korak
Pripremite umak Bechamel. Da biste to učinili, otopite maslac u loncu, dodajte mu brašno i temeljito promiješajte tako da nema grudica. Odmah ulijte mlijeko i ponovo promiješajte dok ne postane glatko. Začinite solju i crnim paprom po ukusu. Umaku možete dodati malu prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Maknite umak s vatre čim se počne zgušnjavati. Dodajte mu preostali mljeveni češnjak i malo začina.
Korak 5
Ohlađene ljuske napunite mljevenim mesom i stavite na lim za pečenje sa stranicama najmanje 5 cm, podmazanim suncokretovim uljem. "Školjke" trebaju biti smještene u jednom sloju i ne preusko jedna prema drugoj. Na ljuske ulijte bešamel umak, a na vrh pokrijte lim za pečenje.
Korak 6
Punjene ljuske pecite u pećnici na najviše 180 ° C 15-20 minuta.
Sir naribajte na gruboj ribež. Na kraju vremena pečenja izvadite lim za pečenje iz pećnice i uklonite foliju s njega. Na vrhu napunite ljuske naribanim sirom i vratite ih natrag u pećnicu na 5 - 7 minuta da se sir otopi i lagano potamni. Temperatura pećnice može se povećati do 220 ° C.
7. korak
"Školjke" punjene janjetinom poslužite odmah vruće, poslužite uz svježu rajčicu, grah i bosiljak.
