Jagnjeći gulaš sa začinima luksuzno je, iznenađujuće aromatično jelo. Sočni, nježni komadići natopljeni začinjenim umakom tope se u ustima. Ovo jelo za jelo zasluženo će zauzeti glavno mjesto na svečanom stolu.
Nužno je
-
- ovčetina;
- kardamom;
- ružičasti papar;
- bijeli papar
- sol;
- smokve;
- suhe marelice;
- suho bijelo vino.
Upute
Korak 1
Uzmite jedan i pol kilograma janjetine, isperite, osušite ručnikom. Odrežite masnoću od mesa, narežite na komade, otopite na laganoj vatri.
Korak 2
U mužaru zdrobite 10 kutija kardamoma, 10 zrna bijelog papra, 10 zrna ružičastog papra. Prekrijte vrućom masnoćom i pustite da se ohladi.
3. korak
Ohlađenu masnoću pomiješajte s 1 žličicom soli. Narežite janjetinu na komade, podmažite ih i ostavite sat-dva na sobnoj temperaturi. Isperite 8 komada suhih smokava i 10 komada suhih marelica, osušite i narežite na male komadiće.
4. korak
U lonac ulijte 300 mililitara suhog bijelog vina, kuhajte 10 minuta, vinu dodajte suho voće. Staviti na stranu. Tavu dobro zagrijte bez ulja. U to stavite komade janjetine, pržite s obje strane dok se ne pojavi zlatno smeđa i ugodan miris prženog mesa. Gotove komade janjetine premjestite u lonac za pirjanje. U tavu s masnoćom i začinima ulijte malu količinu kipuće vode i pirjajte dok dno posude ne postane čisto i svi sokovi koji se pridržavaju dna uđu u umak. Janjetinu prelijte umakom, dodajte vino sa suhim voćem i pirjajte, pokriveno ili pod folijom, 30 minuta na umjerenoj temperaturi, dok meso ne omekša.
Stavite kuhano meso na nekoliko sati na hladno mjesto da se natopi umakom. Prije posluživanja uklonite višak masnoće s površine mesa i umaka, podgrijte, rasporedite po tanjurima, ukrasite peršinom. Za prilog poslužite kuhani krumpir ili mrvičastu rižu, proso ili heljdinu kašu, ukiseljeno povrće, bobičasto voće.
