Pilaf nije rižina kaša s mesom. Ovo je tradicionalno jelo mnogih orijentalnih naroda i stanovnika arapskih zemalja. Avicenna je također koristio pilav kako bi ubrzao oporavak bolesnika, jer kada jede ovo jelo, tijelo je zasićeno energijom. Pilaf u kazahstanskom razlikuje se od ostalih recepata po tome što se u njegovoj pripremi koristi suho voće.
Nužno je
-
- Za tradicionalni pilav:
- janjetina - 500 g;
- riža - 500 g;
- topljene masti - 3 žlice;
- mrkva - 3 kom.;
- luk - 3 kom.;
- suhe jabuke ili suhe marelice - 1 čaša.;
- sol
- papar.
- Za preklopni pilav na kazahstanskom:
- janjetina - 500 g;
- riža - 600 g;
- mrkva - 3-4 kom.;
- luk - 3-4 kom.;
- ovčja mast - 3 žlice;
- sol
- papar.
Upute
Korak 1
Opranu i osušenu pulpu janjetine narežite na velike komade, ne manje od 5-6 cm. Luk narežite na kolutiće, mrkvu na trake. U kotlu otopite janjeću mast i u njoj popržite meso i luk dok ne porumene. Dodajte mrkvu, papar, sol i nastavite smeđe dok se napola ne skuha.
Korak 2
Rižu dobro isperite nekoliko puta dok ne postane čista voda. Stavite ga u kotao i napunite vodom u omjeru 1: 1, 5. Voda bi trebala biti oko 1 cm viša od razine riže. Dodajte toplinu i pustite da sadržaj kotla zakuha. Smanjite toplinu i na nekoliko mjesta probušite površinu tako da se mast koju voda podiže na površinu ravnomjerno upije u rižu.
3. korak
Rižu preliti sjeckanim marelicama i suhim jabukama. Pirjajte pilaf dok riža ne upije vodu. Zatim poklopite kotao poklopcem i kuhajte jelo još 20 minuta. Isključite vatru, zamotajte kotao toplom dekom i ostavite jelo da strmi 15 minuta. Sadržaj kotla dobro promiješajte i stavite na veći pladanj. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
4. korak
Postoji još jedna raznolikost ovog jela - kazahstanski preklopni pilaf. Da biste je pripremili, isperite rižu i namočite je sat i pol u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Stavite rižu u lonac, dodajte vodu u omjeru 1: 1, 5 i kuhajte dok potpuno ne ispari. Dok kuhate rižu, dodajte je soli. Nakon što voda ispari, poklopite posudu poklopcem i pirjajte rižu još 20 minuta.
Korak 5
Narežite janjetinu na velike komade i pržite na rastopljenoj masti dok ne porumeni. Luk narežite na kolutiće, mrkvu nasjeckajte na trakice i dodajte mesu. Pržite meso s povrćem na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Korak 6
Prije posluživanja pilava stavite rižu na veći pladanj, na nju - meso i povrće. Prelijte masnoćom koja je ostala od prženja mesa i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
