Kazahstansko meso ili besbarmak (beshbarmak) jednostavno je jelo za posluživanje. U principu se može pripremiti od bilo kojeg mesa, ali janjetina (dio leđne oštrice) je tradicionalna.
Sastojci:
- 1-1,5 kg mesa (janjetina);
- 2 velike glavice bijelog luka;
- 200 g rezanci bez barmaka;
- sol, mljeveni crni papar.
Priprema:
- Meso se mora potpuno odmrznuti ako je bilo u zamrzivaču prije kuhanja. Isperite komad mesa pod mlazom vode, jer će s njega isprati višak nečistoće, nasumičnih vlakana i sitnih fragmenata kostiju.
- Stavite prerađenu janjetinu u lonac prema veličini, ulijte hladnu vodu da sakrije meso, stavite na jaku vatru.
- Nakon što sadržaj posude zakuha, na površini vode stvorit će se pjena, koja se mora ukloniti. Tada se meso može posoliti po ukusu, smanjiti vatru na minimum, kuhati 2, 5-3 sata (dok se potpuno ne skuha). Tijekom tog razdoblja masnoća će se osloboditi na površini juhe; žlicom je uklonite u zasebnu posudu (lonac ili podloga za košnju).
- Gotovu janjetinu pažljivo izvadite iz tave, ohladite do te mjere da s njom možete raditi rukama i ne opeći se. Ako je meso na kosti, odvojite ga od kostiju. Mesnu pulpu rastavite na velika vlakna ili izrežite na srednje komade, stavite u zasebnu posudu.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće (ne baš tanke), stavite na meso.
- Janjetinu i luk prelijte četvrtim dijelom juhe (preostalo nakon kuhanja mesa), stavite na vatru i pirjajte 10-ak minuta nakon ključanja. Ovdje se može dodati i mljevena paprika.
- U ostatku juhe skuhajte posebne rezance za besbarmak, drugo ime je sok za besbarmak. Možete ga sami izraditi ili odmah kupiti ambalažu u trgovini, brzo se kuha.
- Gotove sokove stavite u sloj na široku posudu, prelijte masnoćom koja se ranije skupila s površine juhe, rasporedite meso i luk, po želji pospite crnom paprikom u prahu i svježe sjeckanim začinskim biljem.
