Tradicionalni uzbekistanski pilaf izrađen je od janjetine. Ali moderni recepti za ovo jelo dopuštaju upotrebu bilo kojeg mesa. Uzbečki svinjski pilaf nije ništa gori od klasičnog kolege.
Uzbečki svinjski pilaf: jednostavan recept
Sastojci:
- svinjetina - 300 grama;
- riža - 2 čaše;
- voda - 7 čaša;
- mrkva - 1 komad;
- luk (luk) - 2 komada;
- češnjak - 3 češnja;
- suncokretovo ulje - 3 žlice;
- sol, papar (grašak), anis, žutika - po ukusu.
Isperite i namočite rižu u 3 šalice vode. Ulijte suncokretovo ulje u pržionicu i u nju stavite svinjetinu, prethodno narezanu na male komadiće. Meso kuhajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta.
Nasjeckajte mrkvu na gruboj ribež, luk narežite na pola prstena. Dodajte ove sastojke u svinjetinu, promiješajte i kuhajte još oko 5 minuta. Nakon toga u pržionicu ulijte 4 čaše vode. Mesu dodajte češnje češnjaka, papar, sol, anis i žuti žuti.
Svinjetinu prelijte rižom s povrćem i zagladite. Pokrijte pilav poklopcem i ostavite da se krčka još 20 minuta. Prije posluživanja promiješajte jelo.
Uzbekistanski pilav u kotlu
Sastojci:
- svinjetina - 500 grama;
- riža - 500 grama;
- mrkva - 2 komada;
- luk (luk) - 2 komada;
- češnjak - 4 češnja;
- pasta od rajčice - 100 grama;
- voda - 15 čaša;
- biljno ulje - 4 žlice;
- sol, papar, kim, kim - po ukusu.
Narežite svinjetinu na kockice. Rižu temeljito isperite i prelijte s 3 šalice vode. U kotlu zagrijte biljno ulje i na njemu pržite luk, prethodno izrezan na kolutove, dok ne porumeni. Nakon 2-3 minute povrću dodajte svinjetinu. Meso kuhajte dok ne porumeni uz neprestano miješanje.
Narežite mrkvu na velike trake i stavite je na svinjetinu i luk. Kuhajte jelo još oko 5 minuta, a zatim ga prelijte s 4 šalice vruće vode. Mesu dodajte tijesto od rajčice, češnjak, sol, papar, kim i kim. Dobiveni zirvak prekrijte poklopcem i pirjajte oko sat vremena. Zatim stavite rižu preko svinjetine i povrća i poravnajte je žlicom. Lagano napunite pilav s 8 čaša vruće vode. Pazite da se na njezinoj površini ne pojave udubljenja.
Stavite jelo da zavrije. Kad riža upije vodu i nabubri, malo smanjite vatru. Pilaf sakupite u središte kotla i probodite ga drvenim štapom. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 20-30 minuta. Prije posluživanja promiješajte pilav.
Pilaf sa svinjetinom i suhim marelicama
Sastojci:
- svinjetina - 300 grama;
- riža - 300 grama;
- mrkva - 2 komada;
- luk (luk) - 1 komad;
- suhe marelice - 50 grama;
- voda - 5 čaša;
- suncokretovo ulje - 2 žlice;
- mljeveni papar, sol, anis, žutika - po ukusu.
Operite rižu i podlijte s 2 šalice slane vode. Narežite svinjetinu na male komade i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni u posudi od lijevanog željeza. Istodobno, meso stalno miješajte da ne zagori. Luk i mrkvu narežite na trakice. Dodajte ih svinjetini i kuhajte još oko 2 minute. Zatim meso pospite povrćem s paprom, solju, anisom i žutikom. Posudu prelijte s 3 čaše vruće vode, dodajte joj rižu i suhe marelice.
Kuhajte jelo na laganoj vatri još oko 30 minuta. Kad voda ispari, sakupite pilav u sredinu lonca i na nekoliko mjesta probušite sloj riže. Zatim poklopite posudu i pirjajte 20 minuta. Prije posluživanja promiješajte pilav.
