Na tajlandskom jeziku nema riječi za glad. Osnova lokalne kuhinje je riža koja zamjenjuje mnoge proizvode. Ova žitarica služi se na stolu umjesto kruha i upravo je s njom, a ne s vodom, uobičajeno gasiti vatru u ustima od čilija. Paprika je drugi glavni sastojak mnogih jela nakon riže i koristi se u gotovo svim receptima.
U tajlandskoj kuhinji uobičajeno je koristiti razne začine, poput đumbira i češnjaka. Poslužuju se s ribom, mesom, povrćem, pa čak i stavljaju u deserte. A sviđa se i odraslima i djeci.
Sva se tajlandska jela temelje na filozofiji pet okusa - skladnoj kombinaciji slanog, slatkog, kiselog, začinjenog i gorkog. Vjeruje se da se time održava ravnoteža svih sila u tijelu i ispravlja rad gastrointestinalnog trakta. Čile, prema lokalnim vjerovanjima, može izliječiti stotinu bolesti. No, europski nutricionisti i dalje savjetuju da se ne oslanjaju previše na tajlandsku kuhinju zbog probavnih problema.
Tajlandska kuhinja idealna je za one koji žele smršavjeti. Voće umjesto slatkiša, svježe povrće, meso, riba i potpuno odsustvo masti omogućuju da se lokalna kuhinja klasificira kao dijetalna. Tajlanđani prže hranu na kokosovom ulju.
Najskromniji tajlandski ručak sastoji se od tri slijeda, od kojih je jedan juha, ali dijelovi su mali i uvijek možete nešto odbiti. Tajlanđani imaju običaj: sva jela koja domaćica pripremi poslužuju se na stolu odjednom. Istodobno, mještani ostaju vitki. Tajna je temeljito žvakanje hrane i konzumiranje čili papričice koja aktivira metabolizam i sagorijeva masnoće.
