Kiflice kupusa česte su u Rusiji, Bjelorusiji, Armeniji, Azerbajdžanu, pa čak i na Balkanu. Ovisno o regiji i zemlji, tehnologija njihove pripreme može se razlikovati. Međutim, tradicionalno su to jelo od mljevenog mesa zamotano u lišće kupusa.
Klasični recept za izradu punjenog kupusa
Sastojci:
- mala glava kupusa;
- 400 g mljevene svinjetine i govedine;
- 2/3 šalice kuhane riže;
- glava luka;
- velika mrkva;
- sol i crni papar po ukusu;
- biljno ulje;
- 1 žlica. žlica paste od rajčice;
- peršin.
Češnjak, kim, pa čak i svježi cilantro također se mogu koristiti kao začini. Međutim, bolje ih je dodati izravno mljevenom mesu.
Izrežite peteljku, pazeći da ne oštetite integritet glavice kupusa. Zatim ga stavite u kipuću vodu na 3 minute da malo omekša. Izvadite, ohladite i podijelite na lišće. Ako je vena u njima pregusta, malo je odrežite nožem iznutra, ali kako ne biste oštetili sam list.
Pomiješajte mljeveno meso s prethodno kuhanom rižom, solju i paprom po ukusu. Dodajte malo nasjeckanog peršina i dobro promiješajte. Položite malo mljevenog mesa preko lista kupusa, omotajte podnožje, a zatim stranice i na kraju list prevrnite. Ponovite iste korake za preostalo mljeveno meso i lišće kupusa.
Ogulite luk i mrkvu, izrežite na trake i pržite na biljnom ulju. Dodajte pastu od rajčice i malo vode, promiješajte, dinstajte 2 minute. U tavu stavite punjene kiflice kupusa, dodajte malo soli i dodajte vruću vodu tako da ih samo pokrije. Kuhajte 7-10 minuta. Pripremljene kolutiće kupusa poslužite s vrhnjem.
Dijetalni punjeni kiflice
Ako se pridržavate prehrane, možete se počastiti i ukusnim kiflicama ako ih kuhate od mljevene piletine i nježnijeg pekinškog kupusa. Za takvo jelo trebate:
- velika glava kupusa;
- 350 g mljevene piletine;
- ½ šalice kuhane riže;
- glava luka;
- 1 mrkva;
- sol i crni papar;
- peršin;
- kiselo vrhnje.
Nadjev pripremite tako da mljevenu piletinu pomiješate s rižom, peršinom, soli i paprom. Glavicu kupusa podijelite na lišće, a one najveće ostavite. Odrežite im čvrsto dno. Na lim stavite malo mljevenog mesa, zamotajte donji dio kupusa, a zatim stranice, prevrnite se, pazeći da ne oštetite. Formirane kiflice kupusa odmah stavite u lonac ili varivo.
Luk narežite na pola prstena, a mrkvu naribajte na grubom ribežu, dodajte u tavu s kiflicama od kupusa. Posolite, prelijte kipućom vodom i stavite na vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Gotovo jelo rasporedite po tanjurima, pospite peršinom i poslužite s kiselim vrhnjem.
Ove kiflice kupusa također se mogu peći u pećnici. Da bi to učinili, moraju se presaviti u vatrostalnu posudu, napunjenu kiselim vrhnjem i malo vode. Dovoljno je kuhati 20 minuta, postavljajući pećnicu na 200 ° C.
Lijeni punjeni kupus
Kada ste lijeni zamotati mljeveno meso u lišće kupusa, možete umutiti nadjevene kupusnjače. To zahtijeva:
- 250 g bijelog kupusa;
- 400 g mljevene svinjetine i govedine;
- 2/3 šalice kuhane riže;
- 1 glavica luka;
- 1 žlica. žlica paste od rajčice;
- 1 mrkva;
- zelenilo peršina;
- sol i crni papar;
- biljno ulje.
Nasjeckajte kupus što sitnije. Zatim ga pomiješajte s mljevenim mesom i kuhanom rižom. Začinite solju i paprom po ukusu. Smjesu oblikujte u male kuglice.
Na jednoj tavi popržite narezani luk i mrkvu, dodajte pastu od rajčice, čašu vode i kuhajte 2 minute. Na drugoj tavi lagano popržite lijene kiflice kupusa. Zatim im dodajte prženje, još malo vode, soli. Pirjati 5 minuta pod zatvorenim poklopcem. Na kraju pospite peršinom.
