Kotleti od luka vrlo su jednostavno i ukusno jelo, za čiju pripremu vam je potrebna minimalna količina proizvoda dostupnih u kuhinji bilo koje domaćice. Pripremaju se dovoljno brzo, ali ispadnu toliko neobični da ne može svatko odrediti od čega su napravljeni.
Klasični recept za kotlete od luka
U ovom jelu je, naravno, glavni sastojak luk. Za pripremu 8-10 kotleta trebat će vam:
- 4 velika luka
- 1 veliko ili 2 mala jaja
- 4 zaobljene žlice brašna
- začini i začinsko bilje po ukusu (sol, papar, kopar, mažuran, paprika)
Postupak kuhanja:
1. Operite luk, oslobodite ga ljuske i narežite na male kockice (mali trik - prilikom rezanja luka trebate navlažiti nož i luk hladnom vodom - to smanjuje broj suza). Možete koristiti sjeckalicu, ali važno je ne pretjerivati ili luk pretvoriti u glatki pire. Rende i mlin za meso također nisu prikladni.
2. Premjestite masu luka u posudu i dodajte začine i sol, temeljito promiješajte.
3. U zasebnoj zdjeli brzo umutite jaja (bolje je koristiti domaća) i ulijte u masu od luka.
4. Sljedeći korak je postupno dodavanje potrebne količine brašna u jaje i luk. Važno je dobiti homogeno, takozvano mljeveno meso, bez grudica. Konzistencija mase trebala bi biti slična konzistenciji palačinki.
5. U prethodno zagrijanu teflonsku tavu ulijte malo biljnog ulja (toplo je preporučljivo koristiti kukuruzno ulje umjesto suncokretovog, jer se bolje apsorbira) i mljeveno meso rasporedite žlicom. Pržite kotlete s obje strane dok ne omekšaju. Nemojte ih raditi velike, male se prže puno brže i dobivaju originalan, neobičan oblik sa zlatnom korom. Zanimljiva je činjenica da se tijekom prženja u kuhinji pojavljuje miris pržene ribe, praćen mirisom luka, pa je gostima teško iz prvog puta pogoditi od čega su kotleti.
Tamo možete jesti kotlete i tople i hladne. Češće se poslužuju s umacima od rajčice i kiselog vrhnja ili majoneze, ukrašeni su i začinskim biljem. Kotleti od luka dobri su i kao samostalno jelo, a kao dodatak mesu, ćevapima i ribi, neki ih vole jesti s pire krumpirom.
Hranjiva vrijednost ovog jela na 100 grama:
Sadržaj kalorija - 148 kcal.
Proteini: 5,5 gr.
Masnoća: 4,8 gr.
Ugljikohidrati: 21,8 gr.
Kotleti od luka sa grizom
Zanimljiv način izrade kotleta od luka je upotreba griza umjesto brašna. Ispostavilo se da je jelo hranjivije i hranjivije, a okus ni na koji način nije inferiorniji od klasičnog recepta. Sastojci i proporcije isti su kao u osnovnom receptu, ali još uvijek postoje mali dodaci, naime, trebat će vam:
- 350 grama luka
- 1 veliko jaje
- 4 žlice griza
- 1 žlica kečapa
- 1 češanj češnjaka
- omiljeni začini po ukusu
Postupak kuhanja:
1. Operite, ogulite luk, narežite ga na male kockice i pošaljite ga zajedno s češnjakom češnjaka u posudu sjeckalice ili u procesor hrane.
2. U pire od luka dodajte posebno tučeno jaje, griz, kečap i začine. Sve temeljito promiješajte i rezultirajuću masu ostavite 15-20 minuta, tako da luk pusti sok, a griz nabubri.
3. Od dobivene mase oblikujemo kotlete (pohanje nije potrebno, jer su oni već izvanredno oblikovani i ne raspadaju se), te pržimo na biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.
Budući da su kotleti od luka prilično lomljivi, vrlo često koriste način kuhanja tijekom kojeg se ne prže, već dinstaju na takozvanom jastuku od krumpira. Na dno posude stavite krumpir izrezan na tanke ploške i ulijte malo vode, na to stavite kotlete od luka i dinstajte ispod zatvorenog poklopca oko 20 minuta.
Umak od rajčice vrlo je ukusan dodatak kotletima od luka. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 mali luk
- 1 mrkva
- nekoliko grančica kopra (nije obavezno)
- suncokretovo ulje - 20 ml
- granulirani šećer - 3 žličice
- pasta od rajčice - 5 žlica
- čista voda za piće - 1,5 čaše
- sol, papar po ukusu
Postupak kuhanja:
Operite i ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu narežite na trakice. Na tavi zagrijanoj sa suncokretovim uljem pržite povrće oko 5 minuta. U to vrijeme razrijedite pastu od rajčice vodom, a zatim je ulijte u tavu s povrćem, temeljito promiješajte, dodajte začine i začinsko bilje po ukusu i pirjajte 5 minuta. Da bi umak bio sladak, u smjesu morate dodati šećer u granulama, promiješati i pirjati još 7 minuta pod zatvorenim poklopcem. Dalje, postoje dvije mogućnosti za razvoj događaja: gotovi kotleti od luka preliju se umakom i pirjaju nekoliko minuta ili se umak i kotleti poslužuju odvojeno, a zatim će ih po volji napuniti umakom.
Savjeti za izradu kotleta od luka:
- Budući da su sami kotleti od luka vrlo nježni i krhki, možete ih "ojačati" dodavanjem malo mljevenog sirovog krumpira naribanog na sitnoj ribežu. To ni na koji način neće utjecati na okus, ali kotleti će biti uredni i neće se slomiti.
- Ako volite pikantni okus, u mljeveni luk možete dodati sitno nasjeckane šampinjone ili suhe vrganje.
- Da ne biste mrvili luk u kotletima, nakon rezanja luk prelijte kipućom vodom, stavite u cjedilo i nastavite kuhati prema receptu.
- Da bi kotleti bili siti, mljevenom luku možete dodati malu količinu nasjeckane svježe slanine.
