Crni kruh klasičan je proizvod koji gotovo svi jedu. Posebno je dobro ako ga sami kuhate kod kuće. Ova će se delicija svidjeti svima!
Izrada domaćeg crnog kruha
Za izradu ovog kruha trebat će vam kiselo tijesto. Unatoč činjenici da se kvasac dodaje izravno u tijesto, on se ionako koristi, uglavnom zbog okusa.
Za kiselo tijesto potrebno vam je sljedeće:
- 370 g grubog raženog brašna;
- 370 g pročišćene vode;
- 20 g kvasca.
Ostali sastojci za izradu domaćeg crnog kruha uključuju:
- 283 g zrna raži (za njih dodatno 283 g vode);
- 243 g grubog raženog brašna;
- 30 g vode;
- 17 g soli;
- 56 g sjemena suncokreta;
- 6 g instant kvasca.
Napravite predjelo s navedenim sastojcima i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. Ne zaboravite koristiti vodu bez klora za pripremu kruha kod kuće.
Kombinirajte žitarice raži i vodu u zasebnoj zdjeli. Ako ste kupili cijela zrna, stavite ih u blender ili mlin za kavu i mljevajte 30 sekundi. U tom vremenskom razdoblju neće se usitniti u brašno, već se jednostavno usitniti u komadiće. Ostavite zrna u vodi na sobnoj temperaturi 16-18 sati.
Nakon navedenog vremena, starter pomiješajte s ostatkom sastojaka za tijesto i temeljito promiješajte. Dodajte sve ostale sastojke, uključujući sjemenke suncokreta i namočene žitarice raži, i mijesite oko 10 minuta. Zatim ga ostavite u zatvorenom 10 minuta, a zatim ga ponovno poravnajte (promijenit će oblik zbog rasta kvasca).
Oblikujte štrucu i stavite u dobro podmazanu i pobrašnjenu posudu za pečenje. Tijesto od smeđeg kruha vrlo je ljepljivo pa temeljito pobrašnite sve površine koje dolaze u kontakt s njim, kao i ruke.
Pečenu štrucu prekrijte slojem brašna, prekrijte plastičnom folijom i pustite da se kruh diže sat vremena na toplom mjestu. Možda se čini čudno, ali kruh će u ovoj fazi malo narasti.
Kako ispeći kruh
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Stavite posudu za tijesto na srednju rešetku pećnice. Na dno stavite lim za pečenje napunjen vodom. Pecite domaći crni kruh na pari 15 minuta, a zatim uklonite posudu s vodom i pecite u suhoj pećnici oko 45 minuta do sat vremena. Zatim pažljivo izvadite kruh iz posude i vratite ga natrag u pećnicu na 15 minuta da stvori hrskavu koricu.
Za bogatiji okus kuhanog kruha zamotajte ga u krpu i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. Ohlađenu štrucu narežite na komade deblje od jednog centimetra. Ili ga možete izrezati na komade, zamotati u foliju i zamrznuti. Nakon zamrzavanja, domaći crni kruh potrebno je samo podgrijati u mikrovalnoj kako bi dobio okus tek pečenog kruha.
