Meso jastoga (jastoga) prava je delicija. Cijenjen je zbog svog posebnog nježnog okusa i korisnih svojstava. Niskokalorično, bogato bakrom, kalijem, cinkom, vitaminima B i proteinima, meso jastoga povoljno djeluje na kožu, jača imunološki sustav i pomaže u prevenciji ateroskleroze, hipertenzije i raka.
Nužno je
- Za kuhanog jastoga s umakom:
- - 4 jastoga (mali).
- Za umak od češnjaka:
- - 1 češanj češnjaka;
- - ¼ čaša maslinovog ulja;
- - ¼ čaša vinskog octa;
- - 1 žličica zmijina trava;
- - 1 žličica slatka gorušica;
- - sol;
- - papar.
- Za umak od senfa od jogurta:
- - 2 žlice. l. slatka gorušica;
- - 2 žlice. l. vruća gorušica;
- - ¼ h. L. senf u prahu;
- - ¾ čl. l. majoneza;
- - 2 žlice. l. prirodni jogurt;
- - mljevena crvena paprika.
- Za umak od limuna:
- - 50 g maslaca;
- - 1 žlica. l. sok od limuna;
- - korica ½ limuna;
- - ½ čaša kiselog vrhnja;
- - ¼ čaša svježe mljevenog bosiljka;
- - 2 strelice zelenog luka;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za prženi jastog u umaku od đumbira:
- - 1 smrznuti jastog (oko 750 g);
- - 2 glavice luka;
- - korijen đumbira (nekoliko ploča);
- - 2/3 šalice juhe;
- - 2 žlice. l. voda;
- - 2 žličice kukuruzno brašno;
- - 2/3 žličice sol;
- - 1/3 žličice Sahara;
- - prstohvat mljevenog crnog papra;
- - 2 žlice. l. sezamovo ulje;
- - maslinovo ulje.
Upute
Korak 1
Kuhani jastog s umakom
Smrznuti jastog odmrznite na sobnoj temperaturi. Ako ste kupili žive jastoge, smočite kandže i temeljito isperite jastoge četkom. U veliku lonac ulijte čistu vodu i pustite da zavrije. Dodajte sol (2 žlice po litri vode) i nježno umočite glavu jastoga u kipuću vodu. Pokrijte lonac i kuhajte jastoga 15 do 30 minuta (ovisno o težini jastoga). Gotov jastog nemojte odmah vaditi iz tave, ostavite ga u juhi da se hladi 10 minuta. Zatim izvadite jastoge, osušite ih papirnatim ručnikom, stavite na veliki pladanj i poslužite s 3 umaka.
Korak 2
Češnjak Sause
Kombinirajte maslinovo ulje s vinskim octom i estragonom. Dodajte pola žličice soli, 1 žličicu slatke gorušice, mljeveni crni papar po ukusu i češanj češnjaka protisnut kroz prešu. Sve komponente temeljito promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 30-40 minuta prije posluživanja.
3. korak
Umak od senfa s jogurtom
Pomiješajte prirodni (bez dodataka) jogurt s majonezom, dodajte malo mljevene crvene paprike, ljutu i slatku senf i senf u prahu. Istucite sve dok ne postane glatko, posudu zategnite umakom prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak na pola sata.
4. korak
Umak od limuna
Operite zeleni luk bosiljkom, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite i zgnječite nekoliko češnja češnjaka u mužaru ili preši. Otopite maslac u maloj kutlači, dodajte nasjeckano bilje i češnjak te dinstajte par minuta uz neprestano miješanje. Zatim smjesu maknite s vatre, ulijte kiselo vrhnje i limunov sok, dodajte koricu i malo crvene paprike. Sve temeljito promiješajte, pokrijte posuđe poklopcem i pripremljeni umak ohladite.
Korak 5
Prženi jastog u umaku od đumbira
Jastoga odmrznite u hladnoj vodi ili na sobnoj temperaturi. Zatim kuhinjskim škarama izrežite ljusku i uklonite meso s vrata (repa). Isperite je vrlo temeljito pod mlazom vode, osušite ubrusom i narežite na male kriške. Zatim pospite kukuruzno brašno po komadima jastoga i pržite na dobro zagrijanom maslinovom ulju u tavi. Dodajte 3-4 kriške đumbira, oguljeni i nasjeckani luk, par žlica sezamovog ulja, sol, šećer i mljevenu papriku. Dobro promiješajte, dodajte prokuhanu juhu od jastoga i pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Otopite 1 žličicu kukuruzne krupice u 2 žlice vode. Uz miješanje dodajte smjesu umaku i kuhani jastog odmah maknite s vatre.
