Profesionalni kuhari već dugo primjećuju da se govedina dobro slaže s krastavcima - svježim, ukiseljenim, ukiseljenim. Danas tajne ovog kulinarskog tandema spremno koriste pristaše uravnotežene prehrane, koji u svojoj prehrani radije vide ne samo hranjiva, već i ukusna jela. Govedina se priprema s krastavcima i kao hladno predjelo i kao toplo jelo za drugo.
Goveđa salata s krastavcima
Sastojci:
- govedina - 200 g;
- svježi krastavci - 200 g;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 3 češnja;
- senf u prahu - 1 žličica;
- sezamovo ulje - 2 žličice;
- šećer - 1 žličica;
- umak od soje - 1 žlica;
- ocat 9% - 1 žličica;
- mesna juha - po potrebi;
- biljno ulje - 2 žlice;
- svježe bilje za ukras;
- sol i papar po ukusu.
Meso skuhajte u slanoj vodi, ohladite i narežite na trakice ili vlakna. Ogulite luk, izrežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Klinčiće češnjaka provucite kroz prešu. Kombinirajte meso, češnjak, prženi luk, začinite sezamovim uljem i umakom od soje. Zasad ga ostavite sa strane i brinite o krastavcima.
Operite krastavce, prerežite uzdužno, a zatim poprečno na tanke trake. Ulijte slanu vodu (0,5 tsp po čaši vode) 3-5 minuta, a zatim bacite u cjedilo tako da vodena čaša. Dodajte krastavce mesu. Dodajte šećer, senf, sol i papar, promiješajte. Ako je salata suha, ulijte malo juhe. Stavite pripremljenu salatu u hladnjak na 20-30 minuta. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Vruća junetina s kiselim krastavcima
Sastojci:
- govedina - 800 g;
- luk - 2 kom.;
- kiseli krastavci - 4 kom.;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- 20% vrhnja - 1 čaša;
- ghee maslac - 40-50 g;
- škrob ili brašno - 1 žličica;
- prirodni med - 0,5 žlice;
- sol i papar po ukusu.
Ogulite luk i nasjeckajte manji, stavite da se prži u dubokoj tavi. Meso narežite na male kockice i pričvrstite na luk, dodajte med. Pržite sve na jakoj vatri. Nemojte soliti, inače će govedina odmah pustiti sok, recept u ovoj fazi pretpostavlja da će ga "zapečatiti", tj. pržite dok ne postane prhko, a ne krčka. Ako koristite smrznuto meso, obavezno ga odmrznite i malo osušite (možete ga staviti u cjedilo i pričekati da se višak tekućine iz njega ocijedi).
Kad je meso prekriveno apetitnom korom, u tavu ulijte 700 ml vode ili juhe (povrća ili mesa), posolite i popaprite po ukusu, poklopite i pirjajte 40-45 minuta na laganoj vatri. Nakon tog vremena u meso dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce i lovorov list i pirjajte još 15 minuta.
Na kraju kuhanja u tavu ulijte vrhnje u koje ste dodali škrob ili brašno (da se juha zgusne). Pustite da zavrije i isključite vatru. Vruću govedinu poslužite uz krastavce s pireom od krumpira ili pirjanim grahom.
