Bijeli kupus je jedinstveni proizvod. Uzgaja se praktički u cijeloj Rusiji i inozemstvu. Bogato je vlaknima, niskokalorično, ima puno korisnih svojstava i savršeno se dugo održava svježim. U ukiseljenom stanju, korisna svojstva kupusa ne gube se, već se naprotiv pojačavaju. Ovo je najbolji antioksidans i lijek za nedostatak vitamina.
Svojstva bijelog kupusa i njegov sastav
Kao dio ovog povrća možete pronaći:
- kalijeve soli;
- enzim;
- fosfor;
- glukoza;
- mangan;
- vitamini B skupine;
- vitamin C;
- željezo;
- vitamin P;
- fruktoza;
- folna kiselina;
- metilmetionin i još mnogo toga.
Bijeli kupus ima široku lepezu korisnih svojstava u liječenju i prevenciji gastrointestinalnih bolesti. Poznata su njegova protuupalna i analgetička svojstva. Dakle, svježi listovi kupusa, namazani medom, primjenjuju se kao oblozi, pomažu kod kroničnog bronhitisa i upale pluća.
Sposobnost kupusa da regulira metabolizam i uklanja štetni kolesterol čini ovo povrće uistinu neprocjenjivom za pacijente s ishemijom, aterosklerozom i drugim bolestima kardiovaskularnog sustava. Blagotvorno djeluje na sluznicu želuca i pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela. Sok od svježeg kupusa uzima se za poticanje probavnog trakta.
Zajedno s blagodatima, kupus može uzrokovati neke neugodnosti, a ponekad i naštetiti tijelu. Dakle, s povećanom kiselošću, uopće ga ne treba konzumirati. Ne bi se trebala zanositi kolitisom i gastritisom. Kupus, osobito kada je sirov, predisponira nadutost. Stoga ga s infarktom miokarda i crijevnim tegobama treba isključiti iz prehrane.
Istodobno, ovo povrće štiti želudac od iritacije i čira. Stoga proizvod ne biste trebali zanemariti u potpunosti, ali potrebno ga je koristiti djelomično prokuhan, pirjan i svjež, ali ne tijekom pogoršanja bolesti.
Tajne kuhanja kupusa
Dok ključa kupus, lonac treba prekriti, a jelo kuhati na umjerenoj vatri, ne dopuštajući da previše vrije. Povrće ne smije biti uronjeno u hladnu vodu, već samo u kipuću i prethodno posoljenu vodu. Mladi bijeli kupus u juhama kuha se 15 do 20 minuta. Velike, zrele glavice kupusa - 35-40 minuta.
Tijekom pripreme bilo kojeg jela, što je veći kupus izrezan, to manje gubi hranjive sastojke. Istodobno, sitno nasjeckana salata bit će mekša i ukusnija ako je nakon rezanja temeljito izgnječite rukama zajedno sa soli i začinskim biljem. Sok nastao u tom procesu treba ocijediti.
Kad vri ili dinsta, kupus odaje ne baš ugodan miris. To se može eliminirati dodavanjem lovorovih listova, malo limunove korice ili komadić muškatnog oraščića u jelo. Ulje kopra, đumbir i neko aromatično bilje imaju isto svojstvo. Koristeći ih prilikom kuhanja kupusa, ne samo da ćete ukloniti neugodan miris, već i jelu dati poseban okus.
Prženi kupus dobar je za punjenje pita, posebno s lukom i gljivama. Također, ovo se jelo može koristiti i kao samostalno jelo.
Bijeli kupus kasnijih sorti pogodan je za kiseljenje. Glavice kupusa treba usitniti za soljenje zajedno s panjevima - na taj način možete uštedjeti mnogo više vitamina. Zanimljivo je da se kiseli kupus bolje čuva smrznut, u ovom će slučaju gubitak vitamina C biti minimalan. Ali čestim odmrzavanjem i ponovnim smrzavanjem, do proljeća može izgubiti cjelokupnu opskrbu vitaminima.
Zajedno s kiselim kupusom povrće i voće poput mrkve, paprike, jabuke, brusnice savršeno se čuvaju, a čak nadopunjuju njegov okus i ljekovita svojstva. Zasićuju kupus karotenom, provitaminom A i vitaminom C te klorogenskom kiselinom.
Razni začini također se dobro kombiniraju i pojačavaju ljekovitost kupusa. Anis, crni papar, kim i lovorovi listovi obogaćuju ga esencijalnim i fitocidnim uljima, štetnim za mikrobe i pomažući u poticanju aktivnosti gastrointestinalnog trakta.
