Da biste pravilno kuhali ukiseljene šampinjone, trebate odabrati male gljive s laganim kapicama. Možete prilagoditi toplinu jela dodavanjem omiljenih začina.
Instant ukiseljene gljive
Za pripremu šampinjona pripremite sastojke:
- 350 g šampinjona;
- 2 češnja češnjaka;
- 2,5 žlice. ocat od bijelog vina;
- 4 žlice biljno ulje;
- 2 lista lovora;
- karanfil;
- papar u zrnu;
- 1 žličica Sahara;
- zelje (peršin, kopar);
- začini;
- sol po ukusu.
Ukrasite aromatičnim prženim krumpirom ili pireom.
Prvo dobro isperite gljive, stavite ih na čisti stol tako da se malo osuše. Zatim ih narežite na male kockice. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu za češnjak. Isperite bilje i nasjeckajte.
Stavite gljive u tavu, ulijte ocat, sol, dodajte papar i klinčiće. Prelijte biljnim uljem i šećerom. Dobro izmiješajte. Stavite dobivenu masu na laganu vatru, pokrijte poklopcem, pustite da zavrije.
Nakon što marinada proključa, vremenski je ostavite i dinstajte još 10 minuta. S vremenom dodajte nasjeckano bilje i češnjak. Promiješajte, pokrijte i držite 2 minute. Ako želite, jelu možete dodati začine koje volite. Gotove gljive ohladite i poslužite.
Šampinjoni marinirani na korejski
Da biste pripremili ovo jelo za usta, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 330 g šampinjona;
- 3 žlice. ocat;
- 2 češnja češnjaka;
- 1,5 žlice. umak od soje;
- 1/4 čl. biljno ulje;
- 15 g sezama;
- 3 kom. lovorov list;
- 1/3 žličice mljeveni korijander;
- 1/2 žlice kim;
- malo zelenila;
- sol;
- papar.
Isperite gljive, stavite u lonac s vodom, malo posolite i prokuhajte. Kad su gljive spremne, pažljivo iscedite vodu i bacite ih u cjedilo, izrezano na kriške.
Počnite pripremati marinadu. Bilje operite, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Sjeme sezama lagano zapecite u suhoj tavi.
U zasebnu tavu ulijte biljno ulje, dodajte aromatično bilje, češnjak, papar, dodajte aromatični umak od soje, papar. Zatim stavite gljive na sve komponente, ulijte ocat, stavite lovorov list, ulijte kim i korijander. Promiješajte, dodajte sjeme sezama.
Zakuhajte marinadu, pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Kad je proces dinstanja gotov, stavite gljive u duboku posudu i stavite u hladnjak na 12 sati.
Kiseli šampinjoni za zimu
Za pripremu ukiseljenih šampinjona trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg gljiva;
- 130 ml octa od 9%;
- 2 lista lovora;
- malo limunske kiseline (na vrhu žličice);
- 2,5 žlice. granulirani šećer;
- 1,5 žlice. sol;
- 4 češnja češnjaka;
- 3,5 litre vode;
- 5 komada. zrna papra.
Kisele gljive čuvajte u staklenoj posudi i ohladite.
Operite šampinjone, narezane na male kriške. Stavite ih u lonac, ulijte vodu, tako da se gljive dignu. Dodajte limunsku kiselinu i sol. Zakuhajte sadržaj lonca, dodajte granulirani šećer. Kuhajte 1,5 sata na laganoj vatri.
Otprilike 10 minuta prije kuhanja dodajte u lonac sljedeće sastojke: oguljeni i mljeveni češnjak, papar, lovorov list i začine po vašem izboru.
Ulijte ocat 5 minuta prije kraja kuhanja. Zatim gotove gljive stavite u staklenke, napunite slanom vodom, zatvorite čvrstim poklopcima, promijenite i zamotajte (prvo sterilizirajte staklene posude).
