Kisele jabuke stara su ruska poslastica, neizostavan dio dnevnih obroka i svečanih stolova. Danas ih se može probati u rijetkim ruskim restoranima. Ali puno je lakše sami kuhati ukiseljeno voće. Cijeli postupak trajat će od 10 do 30 dana, a u gotovim jabukama možete uživati cijelu zimu.
Nužno je
-
- Klasične jabuke:
- 5 kg jabuka;
- 2 litre kipuće vode;
- 100 g šećera;
- 50 g soli;
- 50 g raženog brašna;
- lišće crnog ribiza ili trešnje.
- Medene jabuke s origanom:
- 1,5 kg jabuka;
- 1,5 litre kipuće vode;
- 2 žlice meda;
- 2 žlice soli;
- kora raženog kruha;
- lišće crnog ribiza;
- origano.
Upute
Korak 1
Odaberite čvrste, neoštećene plodove jesensko-zimskih sorti, kiselog ili slatko-kiselog okusa. Mekane ljetne jabuke nisu dobre za mokrenje. Klasični recept uključuje soljenje u drvenim kadama ili bačvama. No, jabuke nisu ništa manje ukusne ni u emajliranim posudama ni u staklenim posudama.
Korak 2
Dno posuđa obložite lišćem ribiza ili trešnje. Na njih položite sloj jabuka s peteljkama prema gore. Zatim se položi još jedan sloj lišća, a zatim opet jabuke. Slojevi se izmjenjuju dok se posuđe ne napuni, listove stavite posljednje.
3. korak
Pripremite sladovinu. Razrijedite raženo brašno s dvije litre kipuće vode, dodajte sol, dobro promiješajte smjesu i pustite da se kuha 2-3 sata. Procijedite sladovinu i prelijte preko jabuka. Pokrijte kadu, staklenku ili lonac s voćem drvenim krugom manjim od posude. Stavite ugnjetavanje na vrh.
4. korak
Jabuke su prvih nekoliko dana hladne. Svakodnevno provjeravajte razinu tekućine u posudi i dolivajte po potrebi kako bi voće bilo prekriveno sladovinom. Nakon 10 dana premjestite jabuke na hladno - u podrum ili hladnjak. Tamo ostaju do konačnog sazrijevanja. Nakon 30-40 dana, plodovi će biti spremni. Ukiseljene jabuke mogu se jesti samostalno, poslužiti kao predjelo i kao prilog mesu i divljači.
Korak 5
Pokušajte s drugačijom mokraćom. Male, malo nezrele zelene jabuke kasnih sorti operite bez uklanjanja peteljki i osušite. Dno staklenke od 3 litre obložite lišćem crnog ribiza, dodajte par grančica origana. Položite jabuke s peteljkama, dodajte još nekoliko listova i origano na vrh.
Korak 6
Pripremite sladovinu, prelijte grbu raženog kruha s jednom i pol litrom kipuće vode. Dodajte med, sol, promiješajte smjesu i ostavite da se ulije dva sata. Gotov nadjev procijedite kroz gazu i prelijte ga preko jabuka. Pokrijte staklenku poklopcem. Inzistirati na plodovima na sobnoj temperaturi 5 dana, po potrebi dolijevajući hladnu prokuhanu vodu.
7. korak
Nakon 5 dana staklenku stavite u hladnjak. Nakon 10 dana jabuke se mogu kušati. Na hladnom se čuvaju 2-3 mjeseca bez gubitka okusa.
