Kombinacija tijesta i mesa u bilo kojem kulinarskom jelu dobitna je pobjeda koja će uvijek biti ukusna. No, mnogi priznaju da se ništa ne može usporediti s takvim jelom poput pasteta, u kojem je sočno meso umotano u tijesto sa zlatnom hrskavom koricom koja se topi u ustima. Tajna izrade takvih pasteta je choux tijesto.
Choux tijesto za chebureke
Za pripremu pasteta mnogi koriste tijesto za okruglice, prilično je elastično, a rubovi paste mogu se čvrsto stisnuti kako sok ne bi curio iz mljevenog mesa. No, tijesto od chouxa može se razvaljati još rjeđe, dok se ne kida i ispostavlja se pjenušavim i hrskavim. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 500 g pšeničnog brašna;
- 1 pileće jaje;
- 1 žlica. biljno ulje;
- 1 žlica. votka;
- 80 g vode;
- prstohvat soli.
Ulijte vodu u malu posudu, dodajte joj sol i biljno ulje, dobro promiješajte i stavite na štednjak. Kad voda zavrije, smanjite vatru, u tavu ulijte 100 g brašna i počnite dobro miješati, a da tavu ne maknete s vatre. Brašno bi se trebalo sklupčati u čvrstu kuglu. Nakon toga maknite posudu, izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Kad se tijesto malo ohladi, napravite od njega gusti kolač, u središtu se nalazi udubljenje u koje stavite jaje i ulijte votku.
Zarolati tortilju i početi mijesiti tijesto, po potrebi dodavajući brašno. Tijesto treba biti čvrsto i ne lijepiti se za ruke. Kad ga umijesite, zamotajte ga u plastičnu vrećicu i odmorite 20-25 minuta. Nakon toga možete izvajati pastete.
Neke tajne ukusnih pasti
Dobro, ispravno tijesto samo je pola uspjeha. Važno je da je mljeveno meso ukusno i sočno. Da biste to učinili, nemojte izrezati luk u njega i nemojte ga mljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s mesom. Luk treba naribati na gruboj ribež ili samljeti u blenderu. Nakon toga dodaje se sol i miješa kako bi pustio sok.
Kako se tijesto za paste ne bi raširilo, možete mu dodati zdrobljeni led umjesto vode. Prije zamrzavanja u vodu se dodaje sitno sjeckani zelje - cilantro, peršin, kopar.
Ali za posebnu sočnost pasteta, jedan luk nije dovoljan, mljevenom mesu dodaje se i juha ili voda, trebalo bi biti prilično tekuće, slične konzistencije kiselom vrhnju. Kao začine možete dodati mljeveni korijander, crnu i crvenu mljevenu papriku, malo češnjaka.
Da bi čvrsto i pouzdano pričvrstili rubove pasteta, ako nema posebnog uređaja, valjaju se pomoću tanjurića ili malog tanjura.
Čebureci se ne smrzavaju, poput okruglica ili okruglica, kako bi ih kasnije kuhali. Ako je ostalo mljevenog mesa i tijesta, možete ih jednostavno staviti u hladnjak, a ostatak pasteta dovršiti za dan ili dva. Budući da je mljeveno meso prilično tekuće, najbolje je odmah pržiti pastete, čim ste ih oslijepili, pa ih je dobro raditi zajedno, tako da jedna osoba kipi, a druga odmah prži.
