Patka pečena s narančama jelo je francuske kuhinje. Ovo je izvrsno jelo savršeno za svečani stol. Nježno meso zlatno smeđe kore i izvrsnog okusa naranče impresionirat će vas i vaše goste.
Da biste kuhali francusku patku s narančama, trebat će vam sljedeći sastojci:
- patka - 2 kg;
- luk - 1-2 kom.;
- mrkva - 1-2 kom.;
- korijen peršina - 1 kom.;
- limun - 1 kom.;
- narančasta - 3-4 kom.;
- pileća juha - 400 ml;
- biljno ulje - 3 žlice;
- ocat od bijelog vina - 4 žlice;
- liker od naranče - 5 žlica;
- šećer - 80 g;
- džem od naranče - 3 žlice;
- škrob - 3 žlice;
- sol, bijela svježe mljevena paprika - po ukusu.
Pripremati hranu. Patku temeljito operite i osušite. Utrljajte iznutra solju i paprom. Ogulite korijen peršina, isperite i narežite na male kockice. Ogulite mrkvu i također je narežite na kockice. Luk sitno nasjeckajte. Ogulite jednu naranču i izrežite je na kolutove. Od druge naranče i limuna pažljivo izrežite koricu i izrežite na tanke trake. Iscijedite ostatke naranče i limuna u jednu posudu.
Što više zrelih i mirisnih naranči uzmete, to će vaše jelo biti aromatičnije. Stoga odaberite najukusnije naranče za kuhanje patke na francuskom.
Stavite duboku tavu na vatru, ulijte biljno ulje. Prebacite patku, prsa prema dolje, u tavu i kuhajte deset do petnaest minuta. Zatim oko patke stavite nasjeckanu mrkvu, peršin i luk. Još petnaest do dvadeset minuta nastavite pržiti patku, povremeno je okrećući s jedne strane na drugu. Zatim preokrenite patku, prekrijte je vrućim, prethodno skuhanim pilećim temeljcem i stavite u zagrijanu pećnicu. Patku pecite pola sata na 180 ° C.
Vrlo je važno pripaziti na proces pečenja patke. Ako se perad previše zagrije, neke dijelove možete prekriti folijom. Da biste brže topili masnoću, patku možete probiti ispod nogu i krila.
Otopite šećer u zasebnoj loncu na laganoj vatri dok ne porumeni. U šećer ulijte pripremljenu pulpu naranče, koricu i sok od limuna i naranče. Umak kuhajte najmanje dvadeset minuta uz neprestano miješanje. Kad je patka gotova, premjestite je na pladanj i stavite u zagrijanu pećnicu na deset minuta. Ugasi vatru.
Procijedite sok od patke. Pomiješajte ga sa smjesom šećera i octom. Dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko jedne minute. Zatim maknite lonac sa štednjaka i dodajte liker od naranče. Posebno u šalici otopite škrob u hladnoj vodi. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti tri do četiri žlice vode. U umak ulijte razrijeđeni škrob. Stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije. Ne treba kuhati. Dodajte džem od naranče, malo soli i papra ako je potrebno te promiješajte.
Prije posluživanja, patku narežite na dijelove kriške, stavite na posudu, ukrasite pulpom naranče. Pripremljeni umak poslužite odvojeno u loncu.
