Patka pečena u pećnici dok ne porumeni ukrasit će bilo koji svečani stol. Aroma pržene peradi i jabuka potaknut će apetit gostiju, a samo prženo jelo od peradi s prilogom svidjet će se svima.
Potrebni sastojci:
- srednje velika trup peradi;
- heljda - 300 g;
- jabuke - 6 kom.;
- med - 3 žlice;
- umak od soje - 3-4 žlice;
- stolni ocat 6% - 2 žlice;
- maslac - 25 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, papar - po ukusu;
- začini bilja - 1 žličica;
- luk - 1 kom;
- šipak - 1 kom.;
- peršin - 2 grane.
Način kuhanja:
1. Pačetinu temeljito očistite i isperite pod hladnom tekućom vodom, obrišite je papirnatim ručnikom. U posudu iscijedite 2 češnja češnjaka, dodajte žlicu meda i žlicu umaka od soje. Promiješajte marinadu. Začinsko bilje, sol i svježe mljeveni crni papar sameljite u mužaru. Dodajte marinadi i promiješajte. Preostali med namažite sa svih strana ptice, a zatim dodajte marinadu i dobro istrljajte. Unutrašnjost ptice poškropite sojinim umakom pomiješanim s octom. Stavite patku u duboku posudu i poklopite. Ostavite da se marinira u hladnjaku 2-4 sata, ili preko noći.
2. Pripremite heljdu i jabuke za nadjev. Heljdu namočite 5 minuta u toploj vodi, a zatim je ulijte u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode. Kuhajte heljdu dok ne bude napola kuhana i lagano posolite. U nadjev dodajte žlicu maslaca i istisnite 1 režanj češnjaka. Promiješajte ukras. Operite i izdubite jabuke. Svaku jabuku prerežite na pola ili na četvrtine i lagano premažite medom.
Za pečenje su bolje prikladne jabuke zelenih i žutih sorti.
3. Izvadite ukiseljenu patku iz hladnjaka i počnite je nadijevati. Prvo napunite pticu polovicom pripremljenih jabuka, a zatim napunite heljdom. Završite punjenje patke preostalim klinovima jabuke. Izrežite pažljivo šipak i stavite patku na podmazani lim za rezanje. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pošaljite pticu da se peče u pećnici 2-2,5 sata. Prvih 1,5 sati patku treba peći na temperaturi ne višoj od 180 stupnjeva kako bi se dobro ispekla, ali ne i smeđa prije vremena. U preostalih pola sata ili sat za kuhanje možete povećati temperaturu na 200 stupnjeva.
4. Tijekom pečenja potrebno je povremeno zalijevati patku masnoćom koja se stvorila na limu za pečenje. Tako će se ptica peći dok ne porumeni, a meso će joj biti sočno. Po svojoj zlatnoj boji možete prosuditi da je ptica već spremna, a nakon vađenja patke iz pećnice mora se pustiti da se malo ohladi.
Ako su krila i noge ptice smeđe prije vremena, bolje ih je omotati folijom za pečenje. Na ovaj način neće izgorjeti, a patka će se dobro kuhati.
5. Pripremite ukras za svečano jelo. Nar unaprijed ogulite i kolutove luka marinirajte u blagoj otopini octa. Kad je patka gotova, ocijedite masnoću iz lima za pečenje i perad prepolovite. Pažljivo izvadite nadjev na veliku, ravnu posudu. Na jedan kraj stavite heljdu, a na drugi pečene jabuke. Perad narežite na dijelove i stavite u središte posude. Na slobodne rubove stavite ukiseljeni luk i peršin, a cijelo jelo pospite oljuštenim sjemenkama nara.
