Jeste li ikad bili u talijanskom restoranu? Tada ste vjerojatno čuli za poznato talijansko jelo - rižoto!
Rižoto je zlatna sredina između tekuće kaše i juhe, najvjerojatnije je to riža iz koje je sva voda proključala. Ovo nije jelo, već izvrstan način kuhanja riže, koji, usput rečeno, mnogi ne daju i ne dobivaju.
Za pripremu rižota prema klasičnom receptu trebat će vam dvije posude ili tave, riža, luk i juha. Nadalje, jelo u potpunosti ovisi o vašoj mašti, možete mu dodati rajčice, bundevu, šparoge, artičoke, meso, ribu i još mnogo toga.
Nekoliko zlatnih pravila za izradu pravog rižota:
Koristite samo pravu rižu. Najukusniji rižoto dolazi od sorti ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ove se sorte ne drže zajedno tijekom kuhanja i oslobađaju kremastu, škrobnu tekućinu koja čini osnovu rižota. Rižoto se priprema dodavanjem tekućine. Ne zaboravite da tekućina mora biti vruća. Rižotu je potrebno strpljenje i stalna pažnja, zato prije kuhanja riže dovršite sve osnovne stvari. Rižoto ima vrijeme kuhanja 17 minuta, pa pažljivo pripazite na timer. Izračun vremena trebao bi započeti od trenutka kad je riža ušla u tavu.
Za pripremu klasičnog milanskog rižota potrebna vam je juha, sir, bijelo vino, maslac, luk, prirodni šafran i, naravno, riža. Najbolja juha za rižoto je pileća juha. Za njegovu pripremu trebat će vam meso - idealno piletina, luk, crni papar, peršin, vino, svježi grašak, korica limuna. Prije početka kuhanja, piletina se mora dobro oprati, podijeliti na dijelove i staviti u lonac. Dodajte joj prstohvat soli, a zatim ulijte vodu (po mogućnosti vodu za piće). U tavu dodajte papar, lagano zgnječen nožem, luk, prepolovljen i celer itd. - učinite to nakon vrenja.
Stavite lonac na jaku vatru i pričekajte da juha zavrije, a zatim smanjite vatru što je moguće niže. Uklonite kamenac. Kuhajte piletinu 2 sata. Dodajte suho vino pola sata prije kraja kuhanja. Gotova juha mora se filtrirati i ohladiti, a zatim smrznutu mast ukloniti s površine.
Sad se spustimo na samu rižu. Prvo trebate pržiti luk s mrkvom na laganoj vatri dok luk ne izgubi boju. Ako koristite drugo povrće, pirjajte ga i s lukom i mrkvom. Ulijte rižu u tavu i brzo promiješajte. Miješajte ga bez prestanka 30 sekundi, dok riža izvana ne dobije zlatnu boju, a iznutra bijelu. Zatim ulijte vino u rižu i neprestano miješajte dok miris alkohola ne nestane i tekućina se upije.
Vino se upije - nastavite dodavati juhu. Brzim kružnim pokretima ulijte juhu u rižu i promiješajte drvenom žlicom. Miješajte rižu jednom u 30 sekundi dok se tekućina ne upije. Dodajte kutlaču juhe i ponovno promiješajte.
Kad je riža napola kuhana, dodajte gljive, plodove mora ili bilo koji drugi sastojak koji odaberete, a zatim ponovno dodajte temeljac i nastavite s miješanjem. Umjesto morskih plodova možete dodati čašu juhe od šafrana. Po završetku maknite rižu sa štednjaka i ostavite je na miru minutu.
Zatim riži dodajte maslac i sitno naribani sir i brzo miješajte dok ne postane glatko. Sada možete staviti rižu na tanjure, ali nemojte nikome reći da je izrada rižota tako jednostavna!
