Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - sve su to različita imena za isto jelo. Tako u različitim zemljama nazivaju prženo meso s umakom i salatom, zamotano u pita kruh ili somun. Ova orijentalna brza hrana brzo je osvojila cijeli svijet, čineći ga dostojnim konkurentom krumpirićima i hamburgerima.
Malo povijesti, ili tko je izumio shawarmu
Kadir Nurman smatra se tvorcem shawarme. Podrijetlom je bio Turčin, ali živio je u Berlinu, gdje je 1972. pokrenuo svoj mali posao - trgovinu prženim mesom umotanim u pita kruh. Ovo jelo pripremio je na osnovi turskog ćevapa, ali prilagođeno uvijek žurnim stanovnicima Starog svijeta.
Krajem 20. stoljeća shawarma je stekla neviđenu popularnost. Možda su u svakom europskom gradu postojali mali štandovi na kojima se meso - teletina, janjetina ili piletina - peklo na okomitim ražnjićima. Ljudi iz južnih država meso su veselo zamotali u ravne kolače, dodali zelenu salatu i kupus, te ga obilno prelili umakom.
Istočnu brzu hranu Europljani vole zbog brzine pripreme i sitosti. Čini se da je izum shawarme trebao postati dobrobit za njegovog tvorca. Međutim, Nurman nije patentirao svoj recept i ideju. Unatoč tome, bilo mu je drago što su zahvaljujući njemu njegovi sunarodnjaci mogli dobro zaraditi u Europi.
Doprinos Kadira Nurmana popularnosti turskih ćevapa službeno je prepoznat tek 2011. godine, dvije godine prije njegove smrti.
Shawarma i shawarma: koja je razlika?
Turski ćevap ima mnogo imena. Možemo reći da svaka zemlja ima svoje. Dakle, u Njemačkoj se naziva doner kebab, u Engleskoj i Poljskoj - kebab, u Armeniji - kebab u Karsu, u Bugarskoj - duner, u Izraelu - shwarma ili shawarma. U Rusiji se orijentalna brza hrana ukorijenila pod dva naziva - shawarma i shawarma. Istina, u izoliranim krajevima zemlje naziva se i shawarma.
Nema temeljnih razlika u procesu kuhanja između shawarme i shawarme. Imaju potpuno isto punjenje, razlika leži u ljusci. Dakle, u shawarmi je nadjev umotan u tanki pita kruh, a za shawarmu polovica pita služi kao ljuska.
Od čega je shawarma / shawarma napravljena u Rusiji
U Rusiji se ovo jelo može kupiti ne samo na uličnim štandovima. Nisu ih sramežljivo poslužiti u nekim kafićima, pa čak i restoranima. Značajno je da se na svim mjestima priprema na različite načine. Međutim, različita tumačenja ni na koji način ne umanjuju zasluge ovog jela. Vjeruje se da se u Rusiji najukusnija shawarma priprema u Sankt Peterburgu. Inače, tamo se univerzalno naziva shaverma.
U Rusiji se ovo orijentalno jelo pravi od gotovo bilo kojeg, umjereno masnog mesa. Ulični prodavači uglavnom vole piletinu jer je jeftina. Međutim, u restoranima možete pronaći shawarmu od govedine, janjetine, puretine, svinjetine.
Drugi potreban sastojak je ono u što je umotana shawarma. Idealna opcija za ove svrhe je armenski tanki lavaš. Prikladna je i polovica pita - okruglog arapskog somuna. Vrijedno je napomenuti da se u nekim kafićima shawarma uopće ne zamotava ni u što: meso i povrće s umakom jednostavno se položi na redoviti tanjur. Međutim, mnogi poznavatelji ovog jela ne prepoznaju takvu slobodu.
Umak i povrće - s njima, kao i u slučaju mesa, također može biti mnogo opcija. U Rusiji obično nude svježi bijeli kupus s kečapom ili majonezom. Neki prodavači prave shawarmu s kineskim kupusom, korejskom mrkvom, zelenom salatom, rajčicom i krastavcima.
