Grah je vrijedan zbog svog okusa i ljekovitih svojstava. Očuvanje vam omogućuje da sačuvate većinu hranjivih sastojaka iz njegovog sastava u proizvodu. Grah u rajčici, salamuri, u marinadi savršeno se čuva cijele zime i omogućuje hranjenje vitaminima, redovito dodajući jela s njima na svoj jelovnik.
Armenska turša od zelenog graha
Sastojci:
- boranija - 3 kilograma;
- svježi češnjak - 10-12 češnja;
- ljuta paprika - 2 srednje mahune;
- sirova mrkva - 1 velika;
- soda - 1 l;
- gruba sol - 2 žlice. l.
Priprema:
Pošaljite sav grah odjednom u lonac s aktivno kipućom vodom. Kuhajte proizvod nakon vrenja 6-7 minuta. Grah treba biti potpuno kuhan, ali i dalje žilav i hrskav.
Ocijedite grah u cjedilu. Isperite odmah hladnom vodom. Ovaj mali trik omogućit će vam očuvanje bogate, apetitne boje mahuna. Kao rezultat, izgledat će vrlo lijepo u staklenkama pripremljenim za zimu.
Oljuštenu mrkvu nasjeckajte ribežem s najvećim dijelovima. Nasjeckajte nasumično ljutu papriku. Što su komadi manji, to su bolji. Količinu papra možete prilagoditi prema svom ukusu. Dvije mahune navedene u receptu čine blago pikantnu poslasticu.
Uklonite gornju prljavu ljusku s češnjaka. Zgnječite glave točno u donju tanku kožu.
Stavite sve proizvode u tankim slojevima u pripremljene limenke (oprane i sterilizirane) - mahunarke, češnjak, papar, strugotine mrkve. Svaki dodani proizvod morat će se čvrsto nabiti. Slojevi se ponavljaju i pritišću dok se ne napuni sljedeća posuda. U tom bi slučaju do ruba staklenke trebalo ostati oko 3-4 cm. Možete koristiti jednu veliku staklenku ili nekoliko manjih odjednom.
Prokuhajte vodu odvojeno. Pri tome ga posolite i dobro ohladite. Dobivenu salamuru prebacite u staklenku / staklenke napunjene povrćem i grahom. Ostavite otvorenu posudu na stolu u hladnoj sobi 20 sati. Zatim ocijedite salamuru i pasterizirajte staklenke. Za spremnike od litre trebat će 35 minuta, za posude od pola litre 25 minuta. Nakon postupka smotajte limenke.
Ovu neobičnu armensku poslasticu možete čuvati tijekom cijele zime. Najukusnije je turshu poslužiti za stol kao prilog mesu, nakon što ga prelijete biljnim uljem i pospite sjeckanim svježim začinskim biljem.
Zimski grah lobio
Sastojci:
- bijeli grah (suhi) - pola kilograma;
- oguljeni orasi - 80-90 g;
- paprika (crvena i žuta) - 1 mahuna svake boje;
- mrkva - 1 kom.;
- sok od rajčice - puna čaša;
- lavrushka - 2 lista;
- češnjak - 3-4 češnja;
- biljno ulje - za prženje;
- mješavina začina od suhog bosiljka, cilantra, hmelja-sunelija i soli češnjaka - po ukusu.
Priprema:
Grah razvrstajte i ulijte u veliku posudu. Napunite čistom ledenom vodom. Ostavite proizvod u ovom obliku 5-6 sati. Idealno, za cijelu noć. To će dobro omekšati mahunarke i značajno skratiti razdoblje njihovog naknadnog kuhanja.
Ujutro stavite grah u lonac s debelim dnom, ulijte svježu vodu. Dodajte sastojke lovorov list. Mahunarke kuhajte dok ne omekšaju. Točno vrijeme ovisit će o tome je li domaćica unaprijed namakala grah i koliko dugo.
Dok se glavni sastojak zimskog lobija kuha, sve oguljene orahe ulijte u blender. Treba ih prekinuti do stanja fine, homogene mrvice.
Usitnite sve povrće navedeno u receptu odvojeno. Možete odabrati bilo koji prikladan način rezanja. Lobio je jednako ukusan s malim i velikim komadima povrća. Dobivene kriške pržite u velikoj količini zagrijanog biljnog ulja. Učinit će i maslina i suncokret. Glavna stvar je koristiti rafinirano ulje bez mirisa.
Već rumeno mirisno prženje prelijte sokom od rajčice. Poklopiti i dinstati dok sve povrće ne omekša. To će trajati oko 17-20 minuta.
Pošaljite već skuhani grah u biljnu masu i nastavite dinstati još četvrt sata. Za to vrijeme vrijedi pripremiti banke - sterilizirati i same spremnike i poklopce za njih.
Savršeno čisto posuđe napunite vrućim lobiom. Dodatno, staklenke sterilizirajte poslasticama 6-7 minuta, smotajte i nakon hlađenja stavite ih na hladno mjesto za dugotrajno čuvanje.
Kušati lobio je ukusno i toplo i hladno. Prije posluživanja samo ga trebate ukrotiti sjeckanim biljem. Možete dodati i naribani parmezan.
Kiseli kupus
Sastojci:
- grah turche - 320-370 g;
- češnjak i kopar po ukusu;
- voda za piće - 2 litre;
- sol - 120 g.
Priprema:
Mahune graha (i zelena i žuta podjednako su dobre za kiseljenje) mogu se izrezati na sitne komade ili ostaviti cijele. Duge "tubice" posebno je prikladno izvaditi iz staklenke i pojesti. Obavezno ogulite mahunarke iz žila, odrežite suhe krajeve i dobro isperite proizvod hladnom tekućom vodom.
Pošaljite pripremljeni grah u lonac s aktivno kipućom vodom i kuhajte dok ne kuha. Nije potrebno dodavati sol.
Nasjeckajte češnjak i kopar (njihovu prisutnost i količinu određuje okus samog kulinarskog stručnjaka) nasjeckajte na minijaturne kockice. Dodajte ove sastojke u kuhani ljuti grah. Sve temeljito promiješajte.
Otopite 60 g soli odvojeno u pola mlake vode. Dobivenu smjesu prelijte tekućinom. Ostavite budući zalogaj na stolu u hladnoj sobi 5-6 dana. Za to vrijeme masa bi trebala fermentirati.
Nakon isteka navedenog vremena grah rasporedite u sterilizirane suhe posude. Ne može se koristiti stara salamura. Možete ga sigurno izliti. Novi se mora pripremiti prema istoj shemi od preostale vode i soli. Grah ulijte u staklenke sa svježim vrućim rasolom. Smotajte posude.
Gotov zalogaj možete probati odmah ili ga sigurno spremiti cijelu zimu. Ukusno ga je nadopuniti prilikom posluživanja s aromatičnim maslacem i tankim kolutovima luka.
Grah u rajčici
Sastojci:
- suhi bijeli grah - 1 kg;
- svježa mesnata rajčica - 1,7-2 kg;
- gruba sol - 45 g;
- šećer - 130-150 g;
- ocat (9%) i suncokretovo ulje - po 3 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - pola male žlice;
- češnjak po ukusu.
Priprema:
Pošaljite unaprijed sav suhi bijeli grah u posudu s ledenom vodom. Ostavite proizvod kakav je preko noći. Ako nema vremena za "vodene postupke" za mahunarke, samo trebate grah kuhati unaprijed 70-90 minuta i tek onda ga koristiti za pripremu žetve za zimu.
Na svakoj rajčici napravite plitki križni rez tako da joj koža pukne. Polijte povrće svježe prokuhanom vodom i odmah hladnom. Nakon ove pripreme, kora s rajčice uklanja se jednim laganim pokretom. Ostaje ubiti pulpu povrća miješalicom ili nasjeckati ribežem, iscijediti sok iz nje. Na sličan način možete djelovati i sito, jednostavno gurajući kroz njega pulpu rajčice.
Sok od rajčice najlakše je dobiti sokovnikom za obradu oguljenog povrća. Kao rezultat, trebali biste dobiti čisto piće bez sjemenki i malih dijelova kože rajčice. Treba kuhati 8-9 minuta, često uklanjajući pjenu.
Pomiješajte sok od rajčice i pripremljeni grah (namočen ili kuhan). Dodajte sol i šećer. Količina potonjeg ovisit će o tome koliko su same rajčice bile slatke.
U masu ulijte biljno ulje. Za takav recept prikladno je koristiti kukuruz. Dodajte ocat.
Kuhajte grah u rajčici nakon vrenja 17-20 minuta. Sok će se pritom zgusnuti. Po želji se može razrijediti s malo vode ili dodatnim dijelom soka.
Temeljito operite pola litre staklenke sodom bikarbonom, napunite ¼ čistom vodom i pošaljite u mikrovalnu pećnicu na 5 minuta maksimalne snage. Ovo je pojednostavljeni moderni način sterilizacije spremnika. Ispraznite vodu nakon završetka postupka.
Vruću masu graha i rajčice podijelite u pripremljene posude. Odmah ih smotajte s prokuhanim poklopcima (držite ih u aktivnoj mjehurići 3-4 minute).
Zamotajte staklenke pokrivačem dok se potpuno ne ohlade. Ovaj će im korak biti dodatna sterilizacija. Nakon nekoliko dana, pazeći da staklenke nisu natečene, mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Gotova poslastica nadopunit će svaku salatu koja sadrži grah iz konzerve. Posebno je ukusno dodati ga u vinaigrette.
Bijeli grah u vlastitom soku
Sastojci:
- suhi bijeli grah - pola kilograma;
- voda - 2,5 l;
- sol - 1 žlica. l.
Priprema:
Stavite suhi bijeli grah u veliku posudu s hladnom vodom. Mahunarke bi trebale provesti najmanje 6-7 sati u tekućini. Najprikladnije je ostaviti ih u vodi preko noći, a ujutro odmah početi kuhati omekšani proizvod.
Iscijedite tekućinu u kojoj su bile natopljene mahunarke. Napunite ih čistom vodom. Kuhajte grah dok potpuno ne omekša. Nakon visokokvalitetnog namakanja, ovaj postupak obično traje nešto manje od pola sata.
Ohlađenom gotovom proizvodu dodajte sol. Sve temeljito promiješajte. Dok će se grah uliti nekoliko minuta i natopiti solju, pripremite staklenke - temeljito ih operite i sterilizirajte. Navedena količina sastojaka prikladno se raspoređuje u tri posude, svaka zapremine 250 ml.
Slani grah posložite u pripremljene staklenke. Napunite posude dodatno u loncu s vodom. Bit će dovoljno 12-14 minuta. Zatvorite limenke zatvorenim poklopcima. Uklonite na tamno mjesto. Ostava je izvrsna za tu svrhu.
Gotovu konzerviranu hranu ukusno je jesti sa svježim kruhom ili tostiranim tostom, dodavati jelima od mesa i povrća prilikom dinstanja, juhama i salatama. Grah u vlastitom soku bit će izvrstan dodatak nemasnom jelovniku.
Salata od patlidžana i graha
Sastojci:
- patlidžani, luk, mrkva i paprika - sve po 1 kg;
- grah - 1,5 kg;
- rajčica - 2 kg;
- visokokvalitetno nearomatično biljno ulje - ½ l;
- šećer - 90-100 g;
- krupna sol po ukusu.
Priprema:
Isperite sve povrće, po potrebi ga ogulite. Nasjeckajte patlidžane, luk i papriku-papriku na male kockice. Propustite rajčicu kroz mlin za meso ili obradite miješalicom. Mrkvu sameljite grubim ribežem.
Sav grah prelijte s puno vode i kuhajte na malo manje od srednje jake vatre dok ne omekša.
Stavite pripremljene sastojke u kotao ili lonac s debelim dnom i zidovima. Sve napunite uljem. U posudu ulijte sol, šećer. Količinu suhih sastojaka možete prilagoditi svojoj želji.
Pirjajte smjesu ispod poklopca na laganoj vatri 60-70 minuta. Rezultirajuću posudu rasporedite u sterilizirane staklenke bilo koje prikladne veličine i zarolajte.
Gotova poslastica savršeno nadopunjuje izdašna vruća mesna jela. Salatu možete poslužiti, na primjer, kao prilog uz dinstanu ili pečenu svinjetinu.
Pikantni grah u konzervi s rajčicama
Sastojci:
- grah (crveni / bijeli) - 1 kg;
- luk - 1,2 kg;
- šećer - 0,4 kg;
- rajčica - 4 kg;
- kukuruzno ulje - ½ l;
- češnjak - 4-6 češnja;
- slatka paprika - 750-800 g;
- crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
- sol po ukusu.
Priprema:
Mahunarke namačite unaprijed 20 sati. Zatim - stavite ih u emajliranu posudu s vodom i pošaljite da prokuhaju. Odmah dodajte sol i šećer.
Nakon 10-12 minuta stavite sve nasjeckano povrće u lonac s kipućom tekućinom. Istodobno luk narežite na tanke kolutove, slatku papriku na kockice (i pažljivo ogulite sjemenke!), Rajčice na srednje kriške. Kuhajte masu zajedno 60-70 minuta. Svi sastojci trebaju dobro omekšati.
Četvrt sata prije potpune spremnosti u posudu dodajte male kockice luka i ljute paprike bez sjemenki. Dobivenu posudu stavite u pripremljene male staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 25-27 minuta na 85 stupnjeva.
Zarolajte posude i ohladite. Premjestite na čuvanje hladnim.
