Riba je zdrav i hranjiv proizvod koji se dobro apsorbira, bogat vitaminima, mikroelementima i masnim kiselinama. Neizostavni je proizvod za zdravu prehranu.
Ključ uspjeha u pripremi ribljih jela leži u kvaliteti samih sirovina. Postoji nekoliko osnovnih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete pogreške i odaberete kvalitetan proizvod.
Gledamo oči - trebale bi biti bistre i prozirne, škrge su svijetlocrvene i ne trule, sama riba treba biti gusta i elastična, ljuske su ujednačene i sjajne s tankim slojem neljepljive sluzi. Miris bi trebao biti prirodan, ali ne i oštar, dopušteni su strani prirodni mirisi, poput blata.
Morska riba miriši na more. Da biste provjerili svježinu, ribu možete uroniti u vodu - ustajala će riba izroniti, a svježa će potonuti na dno. Bolje je smrznutu ribu kupiti na pouzdanim mjestima, jer je teško odrediti njezinu svježinu. U takvim slučajevima imate pravo zatražiti od prodavatelja potvrdu za ovu ribu.
Kada odabirete smrznute riblje filete, obratite pažnju na ledenu koru glazure, 10% težine ribe smatra se normom, inače ćete jednostavno platiti led. Fileti se moraju odmrznuti na zraku i ne smiju ponovno zamrzavati.
