Orijentalni slatkiši već su dugo osvojili naklonost gurmana u svijetu. Neobične kombinacije okusa, zanimljivi aditivi i upotreba prirodnih sastojaka čine proizvode prepoznatljivima i vrlo traženima. Istočnjački slatkiši mogu se koristiti kao samostalno jelo ili kao desert. Sve ovisi o tome koji proizvod odaberete.
Značajke orijentalnih slatkiša
Prilično je problematično opisati svaku orijentalnu slatkoću, jer ih ima gotovo 200 vrsta. Domovina ukusnih jela su zemlje srednje Azije: Turska, Afganistan, Iran itd. Danas se orijentalni slatkiši proizvode prema posebnim receptima i u Rumunjskoj, Bugarskoj, Grčkoj, Makedoniji i drugim zemljama.
Prepoznatljiva nijansa orijentalnih slatkiša je dodavanje začina i začina. Posebne tradicionalne kombinacije vrlo su prepoznatljive i daju slastičarnici jedinstveni okus. Zahvaljujući receptu, orijentalni slatkiši stekli su široku distribuciju i brojne obožavatelje diljem svijeta.
Tradicionalno, orijentalne slatkiše rade posebno obučeni slastičari zvani "kandalatchi". Za pravilnu pripremu koristi se posebna oprema. Recept se često drži u tajnosti, jer svaka zemlja ima svoje osobine i nijanse stvaranja delicija. Konvencionalno, orijentalni slatkiši mogu se podijeliti u tri vrste: brašno, mekano, karamela.
Slatkiši od brašna s Istoka
Orijentalni brašnasti slatkiši rade se od tijesta. Najpoznatiji u ovoj kategoriji su baklava i chak-chak. Prva jela napravljena je od tanko valjanog lisnatog tijesta. Prilikom pečenja dodaju se med, sjeckani orašasti plodovi, slatki sirup. Baklava (drugo ime - baklava) tradicionalna je slastica u arapskoj, turskoj, armenskoj, iranskoj i drugim kuhinjama Istoka.
Chak-chak je gušće konzistencije. Mali komadi tijesta prže se na velikoj količini ulja. Zatim se proizvod "sastavi" i napuni sirupom ili medom. U nekim kuhinjama chak-chaku se dodaje suho voće ili orašasti plodovi.
Shaker-churek tradicionalni je azerbejdžanski orijentalni slatkiš. Mali mrvičasti kolačići odlikuju se vrlo nježnim okusom i laganom aromom gheea. U izraelskoj kuhinji popularni su pekari pod nazivom "zemela". Kolačići u obliku dijamanta izrađeni su od prhkog tijesta i na vrhu ukrašeni mješavinom šećera i cimeta. Također, orijentalni slatkiši tipa brašna uključuju: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi itd.
Orijentalni "mekani bombon"
Ovi se orijentalni slatkiši pripremaju od tri vrste masa: proteina, voćnih želea ili fondanta. Ovoj vrsti slastičarstva pripadaju čuveni užitak, nugat, kos-halva itd. Kao dodaci koriste se orašasti plodovi, kandirano voće, suho voće, kakao. Za posipanje se najčešće bira šećer u prahu.
Lokum podsjeća na gustu žele-masu izrezanu na komade. Obično se za kuhanje koristi voćna osnova, ali ponekad joj se dodaju neobični sastojci. Na primjer, sirup od latice metvice ili ruže. Šećer u prahu, sjemenke sezama, kokosove pahuljice djeluju kao posip.
Manje poznata, ali vrlo korisna je istočnjačka slatkoća Jezerie. Temelji se na voćnom soku, orašasti plodovi i svježe voće koriste se od aditiva. Tradicionalno, Jezeriye se pravi od nektara nara. Slatkoća je bez masti i kolesterola, a sačuvani minerali i vitamini blagotvorno djeluju na tijelo.
Orijentalni bomboni
Čak se i proizvodi od karamele u orijentalnoj kuhinji razlikuju po ukusu, zdravlju i prirodnoj osnovi. Primjerice, velika su potražnja za kozinakijem, orašastim plodovima u šećeru, krokanom itd. Ove se slatkiše dobivaju iz gustog šećernog sirupa u koji se dodaju različita sjemenka i žitarice. Najpopularniji su kozinaki od suncokreta i sezama.
Slatkoća croccantea vrlo je slična kozinakiju. Međutim, umjesto sjemenki koriste se cjeloviti orašasti plodovi. Croccante se može sastojati od badema, lješnjaka, kikirikija itd. Ovo se slatko često naziva "kolač". Ponekad se sirupu mogu dodati dodatni sastojci: sok od limete / limuna, vanilija, cimet itd.
