Pileći file je proizvod kojem nije potrebno dugotrajno prethodno kuhanje. Jela iz njega pripremaju se brzo, ali ispadnu ukusna i raznovrsna. Po želji se od pilećeg filea mogu napraviti i složenija jela, vrijedna da postanu ukras svečanog stola.
Prženi pileći file
Pažljivo tučeni i prženi pileći file temelji su mnogih klasičnih jela. Takvih recepata ima posebno mnogo u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Pileći file često se poha u mrvicama pomiješanim sa začinskim biljem ili prži nakon umočenja u tijesto. Ponekad se kratko prži na vrućem ulju da meso ostane mekano i sočno. Umak se zasigurno poslužuje s takvom piletinom - nježna kremasta ili pikantna i začinjena umaka čini jelo posebno ukusnim. Ponekad su fileti prženi, bez tučenja, i dovedeni do pripravnosti zagrijavanjem u umaku. Jela od pečene piletine uključuju piletinu Diana i piletinu Veronique, piletinu Piccata i piletinu Alfredo, razne pileće stepenice i šnicle.
Skuhajte poznatu piletinu Veronique za okus klasičnih recepata francuskog pilećeg filea. Trebat će vam:
- 4 pileća prsa;
- 2 žličice maslinovog ulja;
- 1 češanj češnjaka;
- 60 ml suhog bijelog vina;
- 500 grama crnog grožđa bez sjemenki;
- 125 ml pileće juhe;
- 8 grančica majčine dušice;
- 60 ml vrhnja 20-30% masti.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi. Pržite prsa, oprana pod mlazom vode i sušena papirnatim kuhinjskim ubrusima, jednu po jednu 2-3 minute dok ne porumene. Češnjak narežite na tanke ploške i pržite na istoj tavi dok se ne pojavi izrazita aroma. Vratite piletinu u češnjak, ulijte vino. Zagrijte na jakoj vatri 1 minutu, smanjite vatru i dodajte grožđe, timijan i juhu. Kuhajte jelo na laganoj vatri 10 minuta. Izvadite piletinu i stavite na tanjure, ulijte vrhnje u tavu, pojačajte vatru i kuhajte umak 1-2 minute, dok se ne zgusne. Prelijte preko fileta i poslužite.
Pileći file također se može marinirati i peći na roštilju. Za piletinu, marinade su prikladne ne samo na osnovi octa, već i s limunovim sokom, kefirom, vinom, umakom od soje.
Punjeni pileći file
Pileći file često se puni sirom, šunkom, gljivama, povrćem. Popularni talijanski nadjev je špinat i mekani krem sir. Od fileta se prave kolutići ili se režu u "knjige" da bi se nadjev stavio, pohao, umotao u trake slanine, pržio i pekao u pećnici. Jedno od tih jela je poznati file Cordon Blue, ista kategorija uključuje veličanstvene, sočne kijevske kotlete.
Pileći file kao sastojak ostalih jela
Pileći file često je jedan od sastojaka tepsija, pita, salata. Rižoto, curry, biryani pripremaju se s filetom. Izmjena salate Cezar, u koju se stavljaju pileća prsa sa žara, vrlo je popularna. Od filetiranih pilećih bedara priprema se sočno i nježno mljeveno meso za knedle, raviole, guezu, terinu i jednostavne palačinke.
Pileći file često se pošira - kuha se u maloj količini tekućine sa začinima. Ova se piletina može poslužiti s umacima, izrezanim za sendviče i salate. Savršen je za dijetalnu hranu.
Pileći file narezan na ploške
Pileći file, izrezan na komade, kuha se za nekoliko minuta. Od njega se mogu napraviti goveđi stroganoff ili pržena mesna krema, chikken masala. Panirani takvi komadići mogu se peći u pećnici i dobiti hrskave i aromatične štapiće. Za ovo jelo trebat će vam:
- 1 kilogram pilećeg fileta, izrezan na "štapiće";
- 1 čaša brašna;
- 1 žličica soli;
- 2 pileća jaja;
- 1 žličica meda;
- 1 žličica Dijon senfa;
- ½ šalice sjeckanih oraha;
- 1 šalica sjemenki sezama;
- 1 žličica nasjeckanog lišća ružmarina;
- 1 šalica mrvica kruha.
Zagrijte pećnicu na 200C. Kombinirajte nasjeckane orašaste plodove, sjemenke sezama, krušne mrvice, ružmarin i ¾ žličice soli. Ulijte u široku, plitku posudu. U sličnoj zdjeli pomiješajte preostalu sol i brašno. U trećem umutite jaje s medom i senfom. Štapiće pohajte prvo u brašnu, zatim u smjesi od jaja, a zatim u mrvicama. Stavite na lim obložen papirom za pečenje i pecite 15-20 minuta. Poslužite s umakom i salatom od svježeg povrća.
