Da bi prženo meso bilo ukusnije, treba uzeti u obzir nekoliko suptilnosti prilikom kuhanja i primijeniti neke trikove. Ali sve će to, naravno, funkcionirati samo ako ste kupili svježi, visokokvalitetni komad mesa.
Nužno je
-
- meso;
- maslac;
- marinada.
Upute
Korak 1
Za roštiljanje ili prženje na tavi koristite samo filete (riblje meso), tanki rub ili predjele (debeli rub). Pokušajte kuhati od mesa mlade životinje, ukusnije je i mekše. Samo visokokvalitetni proizvod pogodan je za prženje, bez tetiva i filmova. Ako koristite neispravno meso, komadi će ostati vlaknasti i tvrdi.
Korak 2
Meso marinirajte prije prženja. Papar, natrljajte protisnutim češnjakom i prekrijte biljnim uljem. Ne solite prije vremena, jer će u protivnom meso izgubiti sok, a to će ga učiniti manje ukusnim. Sol na samom kraju prženja. Ova metoda mariniranja pogodna je za rezanje janjetine, teletine i svinjetine.
3. korak
Postoji i brži način mariniranja. Meso narežite na komade i pobijedite, stavite u posudu. Pospite lovorovim lišćem, nasjeckanim lukom, korijenom peršina i sjemenkama kima. Pomiješajte biljno ulje i limunov sok, u omjeru pet grama ulja i sok jedne trećine limuna, soli i papra. Meso s vremena na vrijeme preokrenite.
4. korak
Sad meso treba pohati. Uvaljati s obje strane prvo u brašno, a zatim u razmućena jaja. Izvadite meso i osušite, bacite u zdrobljene mrvice, čvršće ih pritiskajući na komade.
Korak 5
Svinjske kotlete, teleće nogice i prsa, šunku umočite u tijesto deblje od tijesta za palačinke. Meso će postati prhko tijekom prženja.
Korak 6
Morate pržiti u otvorenom spremniku. Stavite meso u tavu s toplim, ali ne izgorenim uljem. U tom će slučaju meso biti prekriveno ukusnom korom. Ne dopustite da se ulje ohladi, inače neće biti kore, a meso će biti zasićeno masnoćom. Komade okrećite tek kad je jedna strana gotovo gotova.
7. korak
Meso se ne smije čvrsto slagati u tavu, inače će kora biti neravna. Pržite po mogućnosti na srednje jakoj vatri, tako da se meso dobro prži iznutra. Pohano meso i meso s korom kuhaju se s malo ulja, ali iznutra ostaje nedovoljno kuhano (na engleskom). Kuhano meso prži se u velikoj količini goveđe svinjske masti.
