Da bi meso bilo mekano, nježno i posebno ukusno, prije kuhanja mora se marinirati, držeći ga u hladnjaku nekoliko sati. Štoviše, ovaj postupak ovisi o vrsti mesa koje se uzima.
Nužno je
-
- Marinada od janjetine:
- janjetina (but) - 1 kg;
- crno vino - ½ žlice.;
- limun - 1 kom;
- papar;
- ružmarin;
- timijan;
- češnjak;
- lukovica luk;
- sol;
- cimet.
- Marinada za perad:
- puretina ili piletina -1 kg;
- poluslatko bijelo vino - 1,5 žlice;
- vino crno Porto;
- sok od jabuke ili breskve - ½ žlice.;
- med - 2 žlice;
- soja sos - 3 žlice;
- češnjak - 5 češnja;
- luk - 1 kom.;
- provansalsko bilje - 1 žlica;
- limun - kom.;
- sol;
- papar.
- Teleća marinada:
- teletina - 1 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- crno vino - 150 g;
- senf - 33 žlice;
- Lovorov list;
- kora pola limuna;
- luk - 2 kom.;
- umak od soje - 2 žlice;
- peršin;
- sol;
- papar.
- Svinjska marinada:
- svinjetina - 1 kg;
- ocat 9% - 1 žlica.;
- voda - 1 žlica;
- luk - 3 kom.;
- šećer - 0,5 žličice;
- sol;
- Lovorov list;
- papar.
Upute
Korak 1
Da biste marinirali janjetinu, podijelite janjeći but na potrebnu količinu. Stavite ih u vrećicu, dodajte crno vino, limun narezan na četvrtine, zrna crnog papra, nekoliko grančica ružmarina i majčine dušice, češnje češnjaka, sitno nasjeckani luk, sol i mali štapić cimeta. Meso i marinadu dobro protresite u vrećici i stavite u hladnjak 8-10 sati. Sljedeći dan meso možete koristiti za kuhanje.
Korak 2
Za mariniranje puretine ili piletine stavite pticu u vrećicu i prekrijte marinadom. Za njegovu pripremu pomiješajte poluslatko bijelo vino, sok od luka, jabuke ili breskve, med, umak od soje, nasjeckani češnjak, nasjeckani luk, provansalsko bilje, limunov sok, sol i zrna papra. Sve jako dobro promiješajte i stavite u hladnjak 8-10 sati. Marinadu možete koristiti za zalijevanje mesa tijekom kuhanja ili za umake.
3. korak
Za mariniranje teletine meso narežite na dijelove, stavite u vrećicu i prekrijte marinadom. Za njegovu pripremu temeljito pomiješajte nasjeckani češnjak, crno vino, senf, lovorov list, koricu limuna, nasjeckani luk, svježi peršin, umak od soje, sol i papar. Vrećicu dobro protresite i stavite u hladnjak preko noći. Marinadom pokapajte meso tijekom prženja ili pravite umake.
4. korak
Da biste marinirali svinjetinu, meso narežite na sitne komade, stavite u lonac, dodajte ocat, vodu, sol, šećer, papar, lovorov list i luk narezan na tanke polu kolutiće. Sve temeljito promiješajte tako da su svi komadi potpuno prekriveni marinadom. Stavite u hladnjak 8-10 sati.
Korak 5
Možete eksperimentirati s raznim sastojcima po svom ukusu, ali pokušajte se pridržavati općeg pravila: Dodajte više bilja u teletinu i perad, nego u teletinu i svinjetinu.
