Ur je poljska juha. Njegovo drugo ime je zurek. Ovo prvo jelo staro je koliko i originalno. Ispada kiselo i vrlo zadovoljavajuće zahvaljujući bogatoj juhi od kostiju i dimljenoj briškuli i samom zhuru (kiselom tijestu).
Nužno je
- - 260 g dimljene briške;
- - 200 g sjemena za juhu;
- - 40 g korijena peršina;
- - 1 mrkva;
- - 5 češnja češnjaka.
- Sastojci za zhur:
- - 400 g zobenog ili raženog brašna;
- - 1 čaša vode.
Upute
Korak 1
Prvo pripremite predjelo za juhu. Otopite zobene pahuljice ili raženo brašno u keramičkoj posudi s čašom vode, izvadite 3 dana na toplo mjesto za fermentaciju.
Korak 2
Kuhajte juhu od kostiju i dimljenu briškulu s dodatkom peršina i mrkve.
3. korak
Gotovu juhu procijedite, kosti više nisu potrebne. I narežite prsa na kockice.
4. korak
Dodajte zhur u juhu, pustite da zavrije, dodajte prsa, sol. Zgnječite češnjak solju, pošaljite u juhu.
Korak 5
Gotov poljski žur ulijte u posude za juhu, prelijte rastopljenim maslacem i ukrasite svježim peršinom.
