Povijest pojave rakovih štapića započela je u Japanu vrlo davno, prije više od devet stoljeća. Naravno, u ta davna vremena još nisu mogli znati da će se od surimija, mesa bijele ribe, proizvoditi proizvod pod nazivom "rakovi štapići".
Upute
Korak 1
Riba za stanovnike Japana uvijek je bila i ostala važan prehrambeni proizvod. Kako bi sačuvali i pripremili razne nove riblje proizvode, poduzetni japanski ribari pripremili su male kotlete. Zbog toga su se komadići fileta držali u fiziološkoj otopini. Zatim, cijedeći meso, oblikovano u kotlete i isparilo. Tako bi se proizvod mogao duže čuvati.
Korak 2
Japanci su također obratili pažnju na svojstva ribljeg mesa, naime da pranjem fileta bijele oceanske ribe i cijeđenjem možete pripremati proizvode različitih oblika i okusa. Mljeveno meso ovog pripravka zvalo se "surimi". A za okus su izvorno dodane alge, začinsko bilje i začini, jer samo mljeveno meso nema okusa. Pripremali su kuglice, kobasice i druge oblike. Bili su kuhani, prženi, pa čak i pečeni. Većini ljudi svidio se surimi u obliku kuglica, zvali su ih "kamoboko". Ovo je jelo postalo kulinarsko umijeće japanskih kuhara.
3. korak
Meso rakova u zemlji izlazećeg sunca uvijek se smatralo atributom nacionalnog stola. 70-ih godina prošlog stoljeća nedostajalo je ove hrane. S tim u vezi, cijene mesa rakova brzo su rasle. Kako bi nekako ublažili udarac nestašice, kuhari su razvili još jedan kulinarski užitak. Surimi su se počeli miješati s nekim mesom rakova, oblikovati u štapiće i nuditi proizvod pod nazivom "Kani-Kamaboko". Nekoliko je godina ovo jelo steklo priznanje među lokalnim stanovnicima. Japanskim je proizvođačima bilo previše proizvoditi surimi štapiće u velikoj mjeri. Cijena proizvoda koji uključuju meso rakova nije mogla biti stalna, porasla je.
4. korak
Deset godina u Japanu stvorili su industrijsku tehnologiju za proizvodnju imitacije ne samo mesa rakova, već i ostalih plodova mora. Poduzetni Japanci uspostavili su uvoz "Kani-Kamaboko" u zapadne zemlje. Inovativna tehnologija, proizvodnja pojačivača okusa, pomogla je osvojiti tržište proizvodima od surimija izvan zemlje. Potrošača je impresionirala primjena aromatičnih učinaka.
Korak 5
Krajem 70-ih u zemljama jugoistočne Azije počele su se graditi tvornice za proizvodnju surimi proizvoda. Dalje, 80-ih godina 20. stoljeća proizvodnja rakovih štapića pojavljuje se u Francuskoj, SAD-u i Sovjetskom Savezu. Sjedinjene Države i Kanada grade kopnene tvornice i plutajuće baze za proizvodnju palica od rakova. Vrste ribe poput oslića, morske ptice i sinjega mola love se industrijski. Ova je riba dobra po svom sastavu jer njezino meso, osim bijele boje, ima dobra svojstva želiranja i elastičnosti.
Korak 6
Sve veća potražnja za rakovim štapićima širom svijeta dovela je do činjenice da su se 90-ih kvote za ulov bakalara naglo smanjile. Da bi se proizvodnja nastavila, trebale su se koristiti druge vrste riba. Zbog toga se kvaliteta palica rakova podijelila. Počeli su se pojavljivati proizvodi s raznim zamjenama za riblje bjelančevine. Poduzeća za masovnu proizvodnju porasla su u cijelom svijetu početkom 21. stoljeća.
7. korak
Danas jedva da postoji mjesto gdje ne poznaju okus štapića od rakova. Mnogo je prijepora oko njihove koristi ili štete. Međutim, mnogi koriste palice od rakova kao samostalno jelo. Puno je i jela s rakovim štapićima.
