Još pedesetih godina 20. stoljeća police s prehrambenim proizvodima u Sovjetskom Savezu bile su napunjene limenkama prirodnog mesa od rakova. Kupci nepovjerljivi prema ovom proizvodu namamljeni su reklamnim sloganom: "Svatko bi trebao probati koliko su rakovi ukusni i nježni!" Ta su vremena davno prošla, a sada kupnja staklenke mesa od rakova postaje cijeli događaj - cijena mu je vrlo visoka. No u trgovinama su se pojavili rakovi - zamjenska zamjena za ovu deliciju.
U početku su Japanci počeli izrađivati štapiće od rakova, koristeći kao osnovu takozvani surimi - gustu masu bez arome i okusa, napravljenu od namočenog, a zatim liofiliziranog fileta bijele morske ribe. Za njegovu proizvodnju obično se koriste bakalar, morski div i oslić. Nakon obrade ribe i kuhanja surimija u njoj ostaje određena količina vitamina, minerala i drugih vrijednih hranjivih sastojaka koji su prisutni u prirodnoj ribi. Baza bez okusa (surimi) dalje se obrađuje dodavanjem bojila, aroma, zgušnjivača, aroma, konzervansa i pojačivača okusa. Nedavno su neki proizvođači, osim surimija, počeli koristiti soju ili bjelanjak i škrob kao osnovu za štapiće rakova, škampe i meso umjetnih rakova. Prirodno, od ovih sastojaka nema koristi. Kada kupujete palice od rakova, obratite pažnju na njihov sastav koji mora biti naveden na pakiranju. U kvalitetnom proizvodu trebao bi prevladavati sastav surimija - unutar 25-45%. U ovom je slučaju mljevena riba ta koja je na prvom mjestu navedena na popisu sastojaka. Karakteristična obojenost palica rakova trebala bi oponašati prirodni proizvod. Stoga svakako pripazite da se koriste i prirodne boje - karmin, paprika. Bojanje bi trebalo biti točno i nanositi samo izvana - unutarnja strana palica rakova trebala bi biti bijela. Led ili mraz ne bi trebao biti prisutan u pakiranju smrznutih štapića od raka, inače to može ukazivati na kršenje uvjeta skladištenja. Čak i ako uspijete odabrati kvalitetan proizvod, takvi štapići od rakova i dalje neće imati velike koristi, no barem ćete ih koristiti za izradu salata, biti ćete sigurni da neće naštetiti vašem zdravlju.
