"Schwarzwald" (Schwarzwalder Kirschtorte) poznati je spužvasti kolač napravljen od čokoladne osnove, nadjeva od višanja i šlaga. Recept za sada već legendarni desert prvi se put pojavio u Njemačkoj početkom 1930-ih. Danas je "Švarcvald" jedan od najprepoznatljivijih kolača na svijetu.
Nužno je
- Za test:
- - 150 g pšeničnog brašna;
- - 150 g željeznog šećera;
- - 6 jaja;
- - 2 žlice. žlice kvalitetnog kakao praha.
- Za punjenje:
- - 400 g smrznute trešnje bez koštica;
- - 2 žlice. žlice likera ili tinkture od višanja;
- - 170 ml soka, koji nastaje prilikom kuhanja trešanja;
- - 2 žlice. žlice šećera;
- - 1/2 žlice. žlice škroba;
- - 600-700 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%;
- - 60 g šećera;
- - vanilin na vrhu noža.
- Za ukras:
- - 100 g tamne ili mliječne čokolade;
- - kandirane trešnje.
Upute
Korak 1
Pripremite vodenu kupelj: stavite lonac u lonac s polako kipućom vodom, prethodno pomiješavši tamo jaja i granulirani šećer. Zagrijte do 30 ° C (provjerite kuhinjskim termometrom), lagano miješanjem. Izvadite lonac iz vodene kupelji i pomoću miksera ili miješalice s nastavkom za pjenjač tucite masu dok ne postane pahuljasta, tako da značajno poveća volumen (oko 4 puta).
Korak 2
Pomiješajte pšenično brašno s kakaom u prahu i prosijte kroz sito, lagano u malim obrocima miješajte slobodno tekuću smjesu od brašna do jaja. Pokušajte ne postavljati jaja previše, inače kolači neće dobro narasti. Vrlo lagano promiješajte. Podmažite okrugli kalup za torte tankim slojem maslaca i izlijte tijesto. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 30-40 minuta.
3. korak
Pripremite nadjev: višnje stavite u lonac i stavite na umjerenu vatru, dodajte 2 žlice granuliranog šećera. Pustite da zavrije. Umiješajte škrob razrijeđen s 50 g vode. Promiješajte i držite na vatri još 5-10 minuta dok se ne zgusne. Maknite lonac s vatre, pustite da se ohladi, a zatim ocijedite sok i dodajte alkohol trešnjama. Usput, tinktura trešnje može se zamijeniti kirschom (rakijom od višnje).
4. korak
Dobro ohlađeni biskvitni kolač prerežite po dužini na nekoliko dijelova - prikladno je to učiniti najlonskim koncem ili dugačkim tankim nožem. Vrhnje, šećer u prahu i vanilin umutite mikserom dok se ne dobije stabilna, pahuljasta pjena. Svaki od dobivenih kolača namočite sokom od višanja, premažite šlagom, a na to stavite nadjev od višanja. Šlag možete spiralno staviti spirom na kornet i praznine popuniti bobičastim voćem.
Korak 5
Sastavite tortu od čokoladne osnove, a preostalu kremu rasporedite po boku i vrhu torte. Poravnati. Vrh ukrasite krem ružama, stavljajući na svaku koktel trešnju. Krupno naribajte čokoladu i pospite čokoladnim čipsom po švarcvaldskoj torti.
