Slano, ukiseljeno, ukiseljeno povrće sastavni je dio zimske gozbe. Kisela rajčica može biti izvrstan međuobrok ili dodatak bilo kojem prilogu ili mesnom jelu. Postoji nekoliko načina za pripremu takvog jela.
Klasični recept
Da biste pripremili ukiseljenu rajčicu prema ovom receptu, trebat će vam:
- rajčica - 5 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - 5 žlica;
- suha gorušica - 3 žlice;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- korijen hrena - po ukusu;
- zelje kopra - po ukusu;
- lišće trešnje i crnog ribiza - po ukusu;
- lišće hrena - po ukusu.
Takozvana "metla" za kiseljenje (set zelenila) može se oblikovati po vašoj želji.
Prvo morate pokupiti male, jake rajčice bez pukotina, rupica itd. Idealno ako su podjednako zrele. Temeljito isperite i osušite sve rajčice.
Ogulite češnjak i narežite na kriške. Isperite zelje i nasjeckajte proizvoljno. Ljute paprike narežite na sitne komade. Za fermentaciju možete koristiti veliki lavor ili kantu. Na dno posude stavlja se zelje, paprika, češnjak i korijen hrena, a na vrh uredno rajčice.
Otopite sol u velikoj količini vode i prelijte slanom vodom rajčicu, dodajte senf u prahu. Možete staviti tanjur na vrh kao lagani teret, sve prekriti ručnikom i ostaviti tjedan dana da lagano fermentira salamuru. Tada rajčicu treba 2-3 tjedna hladiti u hladnjaku radi fermentacije. Dobivate začinjenu rajčicu s blagom aromom senfa.
Kisela rajčica s nadjevom
Možete kuhati vrlo lijepe, originalne ukiseljene rajčice. Da biste to učinili, trebat će vam:
- rajčica - 5 kg;
- kupus - 1 glava kupusa;
- mrkva - 2-3 kom.;
- peršin po ukusu;
- češnjak - 5 češnja;
- lovorov list - po ukusu;
- papar - po ukusu;
- "kišobrani" kopra - po ukusu;
- voda - 1,5 l;
- sol - 100 ml;
- šećer - 150 ml.
Napominjemo: količina šećera ili soli naznačena je u ml, sastojke morate pažljivo izmjeriti posebnom mjernom čašom.
Prvo se rajčica mora temeljito isprati i osušiti. Izrežite oštrim nožem ne do kraja da dobijete "kapu". Zatim kupus i mrkvu isperite, sitno nasjeckajte. Isperite peršin i sitno nasjeckajte, dodajte očišćeni i nasjeckani češnjak. Sve temeljito promiješajte. Rezultirajuća smjesa mora biti punjena rajčicama, pritiskajući pulpu tako da sok i sjemenke rajčice teku u buduću posudu za fermentaciju.
Na dno posude treba položiti kišobrane od lovorovog lista, papra i kopra. Na vrh stavite rajčice i sve prelijte sa slanom vodom pripremljenom po stopi od 100 ml soli i 150 ml šećera na 1,5 litre hladne vode. Odozgo, rajčice treba pritisnuti malom težinom.
Nakon dan-dva, rajčicu trebate staviti u hladnjak, a nakon pet dana možete je poslužiti za stol. Što dulje rajčice fermentiraju, to će biti oporije i začinjenije.
